第296回『さんま』
10月10日放送
■ピッカピカの刀“さんま”
■ピッカピカの刀“さんま”
今年はサンマが豊漁！脂たっぷりの丸々した魚体が大漁に水揚げされています。ありがたい嬉しいニュースですね。北の海では、サンマが海面をジャ～ンプ！まるでトビウオのように跳ね、漁師たちは群れを必死で追いかけます。「旬の味をいっぱい食べてほしい！」願いを込め、今日もたくさんの人が漁港で汗を流しています。ピッチピチのフレッシュな秋の味覚をお届けしましょう！
■きらめく青魚
■きらめく青魚
「大衆魚」と呼ばれ、スーパーでは１匹８８円…といった激安価格で売られるサンマ。でも江戸時代、人々はその味を珍重しました。沖で獲れたサンマはその場で淡塩がふられ、早舟で一晩かけ築地まで運ばれたのです。漆黒の海で、秋の月夜にキラキラ輝く刀のような魚…「秋刀魚」には、ニッポンの豊饒の海が映し出されています。
■とろける味に酔いしれて…
■とろける味に酔いしれて…
「濃厚な脂は、マグロのトロに匹敵する！」サンマに惚れ込んだフレンチのシェフ斉藤さんが、とびきり美味しい調理法を明かしてくれました。「滴る肉汁が、皿に残るのさえもったいない」美味しさをギュギュっと閉じこめる〝焼き方の秘訣〟も大公開！これは必見です。
■さんま！秘境へ行く…
■さんま！秘境へ行く…
長野県飯田市上村。標高１０００メートル、四方を山が囲む急斜面に切り開かれたこの村には、かつて雪をかぶったような真っ白い「塩サンマ」が届けられました。〝サカナがやって来た！〟村人はこぞって海の幸を堪能したのです。年に１度、食べられたら幸せ…。村人は、サンマにドサッっと掛けられた塩も大切に使ったと言います。「塩と大豆で味噌が作れる…」愛おしいサンマの恵みの物語をつむぎます。
取材先
制作担当
【ディレクター】伊藤 浩子（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】加納 満 (ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
