食彩の王国｜テレビ朝日

第247回『松茸』

10月25日放送予定

■香りが命

松茸ご飯に土瓶蒸し。この時期だけ開店する、長野県塩田平の松茸料理屋は松茸を楽しむお客さんで賑わいます。キノコの王様「松茸」。なぜ松茸の香りはこんなにも私たちを魅了するのでしょうか。松茸が広まったのは、古の平安時代。平安貴族が松茸を愛した背景には、日本で育まれた高貴な香りの文化がありました・・・。

■松茸山のルーツを探る

松茸が育つのに欠かせないのが赤松です。奈良時代以降、全国に広まっていった赤松林。日本人の生活の発展と松茸文化の密接な関係とは・・・。
そして、松茸は人工栽培の出来ない特別なキノコ。おいしい松茸の出来る理想的な山とは？松茸山を守り続けて５０年、長野県伊那市の松茸名人・藤原さんの、山作りの秘密に迫ります。

■日本と韓国・松茸文化

世界の中でも松茸を食べるのは日本と韓国だけ。韓国の松茸料理は歯ごたえ重視。しゃきしゃきの食感を楽しむため、贅沢に大きく切って使います。登場するのは韓国料理でお馴染みの石焼鍋。一体どんな松茸料理になるのでしょうか・・・。秋の収穫を祝う韓国式・松茸料理をどうぞご堪能あれ。

■輸入松茸で手頃な松茸料理

食べたくても手が出せない。松茸は高嶺の花。そこで活躍するのが手頃な外国産です！中国、韓国、カナダ・・・松茸は世界中からやってきます。なんと白い松茸を発見！これをどう生かすか・・・。フレンチのシェフ、木下さんが考え抜いた驚きの松茸フレンチ。多彩な松茸料理の世界をお楽しみください。

取材先

制作担当

【ディレクター】阿部賢実（テレビマンユニオン)
【プロデューサー】土橋正道　那須恭子 (テレビマンユニオン)
【プロデューサー】高階秀之（テレビ朝日）