第244回『豚バラ肉』
10月4日放送予定
■豚肉の旨味が凝縮した「バラ肉」
■豚肉の旨味が凝縮した「バラ肉」
どんな料理にも使えて、値段もお手ごろ。料理作りの強い味方、それが「豚バラ肉」です。脂身が豊富で、豚肉の旨味が凝縮。使い方を工夫すれば、料理の味に深みを与えてくれます。肉ジャガや餃子など庶民の味から、フレンチや料亭の絢爛豪華な料理まで、豚バラ肉の超活用術をご紹介しましょう。
■「角煮」のルーツをめぐって
■「角煮」のルーツをめぐって
豚バラ肉の定番料理といえば、ブツ切りにし甘辛く煮た「角煮」。今回は、そのルーツをめぐる旅にご案内しましょう。中華料理の匠は、「焼く」「茹でる」「揚げる」「煮込む」「冷やす」とことん手をかけて究極の「角煮」を作ります。長崎の２００年の歴史をほこる老舗料亭では、幕末の志士たちも食したという、絶品「角煮」に出会えます。
■復活！幻の豚「高座豚」
■復活！幻の豚「高座豚」
横浜には、生産者１０数戸、幻の豚ともいわれる「高座豚」が育てられています。その特徴は、豚肉の旨味が凝縮した「バラ肉」の部分。見たこともない肉質を持っています。高座豚を使えば、庶民の味もフレンチも、極上の皿に変わります。皆さんも、幻の豚でつくられた料理を堪能してみてはいかがですか。
■「スペアリブ」は米国のお雑煮
■「スペアリブ」は米国のお雑煮
骨付きの豚バラ肉・スペアリブは、アメリカ家庭の「お袋の味」。オレンジマーマレードやマスタードなど様々なソースがあり、味は地域や家庭によって違います。今回は、日本に住むアメリカ人家庭を訪ね、ホームパーティで人気のスペアリブ料理を見せていただきました。バラ肉は、楽しいひと時を演出する、とっておきの食材です。
取材先
制作担当
【ディレクター】森田 孝生（ＶｉＶｉＡ）
【プロデューサー】加納 満（ＶｉＶｉＡ）
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
