第237回『ひやむぎ』
8月9日放送予定
■ひやむぎって！？
■ひやむぎって！？
夏真っ盛り、暑い日が続いていますが、夏バテしていませんか？そんな時おすすめなのが、ひやむぎです。ところで、ひやむぎの正体、みなさんはご存知ですか？そうめんやうどんとはまた違うひやむぎの正体と、夏には欠かせないその魅力に迫ります。
■こだわりのひやむぎ！
■こだわりのひやむぎ！
東京・神楽坂の蕎麦屋にあるこだわりのひやむぎ。そのひやむぎとは、なんと手打ち！
つるっと食べられる中にも、しっかりとしたコシを味わえる手打ちひやむぎ。そのおいしさの秘密とは！？
では、なぜ蕎麦屋にひやむぎがあるのでしょう？蕎麦、ひやむぎ、うどん、そうめん・・・ベールに包まれた、ひやむぎの知られざる歴史を紐解きます。
■ひやむぎの食べ方の名人！
■ひやむぎの食べ方の名人！
ひやむぎのおいしい食べ方を求めて、埼玉県鴻巣市へ。埼玉県は全国有数の麺どころ。ひやむぎは乾麺になったことで、保存が効き、家庭へ広く普及してきました。ここでは、おいしいひやむぎの茹で方と、この地域ならではのひやむぎの食べ方を教わります。氷を入れてヒンヤリいただく「冷や汁」は、猛暑になる埼玉県ならではの郷土料理。疲労回復の効果があるゴマや、胃腸に良い大葉、ネギがひやむぎとよく絡み、火照った体を元気にしてくれます。
「なすの油炒め汁」はさっぱりしたひやむぎとコクのある汁の相性が抜群！家でも簡単で、おいしく食べられるコツをご紹介します。
■お盆にもひやむぎ！？
■お盆にもひやむぎ！？
富士川が流れる山梨県身延町。山間で水田の少ないこの地域では小麦を主食としてきました。
信玄の陣中食だったという「ほうとう」が有名な山梨県。ここでは、毎晩のように「夏ほうとう」と呼ばれる手作りのひやむぎを食べています。汗をかきながら、精魂こめて作るひやむぎは山里のとっておきの御馳走、おふくろの味です。
お盆にもひやむぎは欠かせません。帰ってくる先祖の乗り物、きゅうりの馬になすの牛。そして、ひやむぎ。一体どんなお供えをするのでしょうか！？そこには先祖を大切に思う、人々の感謝の気持ちがあったのです。
■夏バテ防止にぴったり！
■夏バテ防止にぴったり！
どんな食材とも合ってアレンジのきくひやむぎは、夏バテ防止にぴったりの料理に大変身します！食欲がない時でも、ひやむぎがあれば大丈夫。夏休みの献立に悩むお母さん方必見の料理をご紹介します！意外な具材と合わせたアレンジ料理から、誰でも作れる簡単料理まで、ちょっとした工夫でひやむぎの新しい世界が広がります。
今週のおすすめレシピ
今週のおすすめレシピ
【冷や汁】
簡単なのに、驚くほど美味しい埼玉の郷土料理、冷や汁。たっぷり薬味を使うため、夏バテ防止に最適です。ぜひお試しください！
《材料》（４人分） 分量は目安です。
・ 白ごま・・・大さじ６
・ 青じそ（大葉）・・・６～８枚
・ きゅうり・・・１本
・ 長ねぎ・・・１/３本
・ 味噌・・・大さじ４
・ 砂糖・・・大さじ２
・ 冷水
・ 氷
《作り方》
１． 長ねぎと大葉はみじん切りにする。
２． ごまをすり鉢ですりつぶす。（すりごまでもよい）
３． ２に１を入れ、さらに味噌と砂糖を入れてよく混ぜる。（分量はお好みで加減してください）
４． ３を冷水で溶き、きゅうりを薄切りにして入れる。
ここに氷を入れてさらに冷やせば出来上がり！
この汁をたっぷりつけて、ひやむぎをお召し上がりください！！
取材先
制作担当
【ディレクター】土橋 正道 那須 恭子（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】井口 奈美（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
