食彩の王国｜テレビ朝日

第191回『レバー』

8月25日放送予定

■栄養満点！レバー！！

夏も後半を迎え、目眩がしたり身体が重たかったり、夏の疲れが溜まってきていませんか？そんな時はレバーを食べて疲労回復！柔らかい食感と独特の旨みを持つレバーは、鉄分やビタミンなど、たくさんの栄養を含むため「栄養素の宝庫」と呼ばれています。特にビタミンＡは肌の状態を整えるので美容に効果大！！今回は夏にぴったりの食材「レバー」の物語を探っていきます。

■万葉集に残されたレバー料理！？

古代日本人のレバーの歴史。その手がかりのひとつは日本最古の和歌集である「万葉集」にありました！万葉集の歌の中にはこんな言葉が…
『わが肉(しし)はみ膾(なます)はやし、わが肝(きも)もみ膾(なます)はやし…』
「はやし」とは大切に料理するという意味。…ということは、肝、レバーをなますにしていたということ。古代の日本人のレバー料理とはどんなものなのでしょうか。番組ではこのレバーのなますを再現します！
さらにこの歌はレバーの驚きの効用を表していました。その効用とは！？

■月島名物・レバーフライ

東京の下町、月島。この街の名物といえば「もんじゃ焼き」…ですが、地元の人にとって忘れられないもう一つの名物がありました。それが薄く切ったレバーを衣をつけて揚げた「レバーフライ」です。レバーフライは正真正銘の月島生まれの月島育ち、まさに地元の人に愛されてきた存在です。しかしそのレバーフライ、当初は違う名前で呼ばれていたのです。さて、その理由とは？

■戦後に広がるレバー味

日本では仏教思想による殺生の禁止により、1200年もの間、肉食が禁じられていました。明治時代に肉食が解禁されても、レバーは内臓であるため中々浸透しません。そんなレバーが日本人に親しまれるようになったきっかけは終戦後のヤミ市。米や肉が配給制の統制品だった中、レバーをはじめとするモツは統制外で安く手に入り、ヤミ市でモツ焼きにして売られ人気となります。その後も時代の波に乗り、レバーは高度成長期にもますます需要が伸びていくのです。
戦後の日本の先進化はレバーが支えた！？知られざるレバーと日本人の関わりを探ります。

取材先

制作担当

【ディレクター】土橋正道　那須恭子（テレビマンユニオン）
【ディレクター】下高呂佳子（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】高階秀之（テレビ朝日）