食彩の王国｜テレビ朝日

第154回『比内地鶏』

11月25日放送予定

★特級の美味鶏

日本三大地鶏のひとつとして名を知らしめている比内地鶏。秋田県大館市比内町では、品質を維持するための飼育規定が３つあります。放し飼いであること、山からの湧き水を与えること、飼育日数は150日～160日間であること。この３つの条件のもと育った比内地鶏たちは、プリッと肉がしまり適度な脂肪を蓄えます。その弾力のある肉質は噛めば噛むほどに旨みを増し、コクと香りが口の中いっぱいに広がっていきます…

★比内地鶏誕生

比内地鶏は、天然記念物「比内鶏」のオスと、アメリカ産「ロードアイランドレッド種」のメスとのかけ合わせで生まれた食用鶏です。その昔、比内鶏は自由に食べることが出来ました。しかし昭和１７年、“比内鶏は希少価値の高いものとして保存していこう”との運動から、天然記念物に指定。これにより比内鶏を食べることはできなくなりましたが、“比内鶏のおいしさを何とか後世に残したい”と比内地鶏が誕生したのです。

★きりたんぽ鍋は比内地鶏で決まる！

秋田のスローフードと言えば何といっても“きりたんぽ”。比内地鶏ときりたんぽは、きってもきれない縁で結ばれています。比内地鶏は、鍋の出汁にも、そして具としても欠かせません。比内地鶏のガラでとった出汁はコクがあって濃厚…それでいて、あっさりとした風味が持ち味。番組では、比内地鶏に深いゆかりのある山田定冶さんという方が、“比内地鶏の美味しさを後世に残したい”と考案した究極のきりたんぽ鍋を紹介します。その山田流きりたんぽ鍋とは…

★比内地鶏づくし

東京にも比内地鶏の美味しさを追求しているお店がありました。新小岩にある比内地鶏専門店“鳥工房地どりや”です。この店には、秋田県大館市比内町から毎朝新鮮な肉が届きます。比内地鶏に魅了されたご主人は、美味しさを最大限に引き出した様々な料理に情熱を注いでいます。比内地鶏の卵とお肉をふんだんに使った贅沢な親子丼…比内地鶏エキスたっぷりのスープで頂くしゃぶしゃぶ、水炊き…そして丹精こめて焼いた焼き鳥の数々…どうぞご賞観あれ！

取材先

制作担当

【ディレクター】吉井みどり（ＶｉＶｉＡ）
【プロデューサー】加納満（ＶｉＶｉＡ）
【プロデューサー】高階秀之（テレビ朝日）