食彩の王国｜テレビ朝日

第132回『アオリイカ』

6月17日放送予定

★イカの王様！

イカ類の中で最も美味とされるアオリイカ！関西圏では特に商品価値が高く「大型を1杯釣れば1日分の日当になる」と言われるほど。ヒレを広げると芭蕉の葉に似ているので『芭蕉イカ』、透明な色だから『水イカ』。藻のそばに生息するから『藻イカ』…など地域によって呼び名もいろいろあります。寿命はおよそ1年。ふ化した時は、5ミリほどのサイズですが、たった１年で40～50cmの大型サイズに成長を遂げると言われています。世界で460種類もあるイカの中で、なぜ、アオリイカが「イカの王様」と称えられるのか？人々を魅了するアオリイカの素顔に迫りました。

★キラリと光る・・・包丁人の技！

鮮度の落ちやすいアオリイカ。身がのびないうちに、如何にすばやくさばくのか・・・
重い大きなイカをまな板にのせ、器用にさばく料理人の見事な包丁さばきは必見です！他のイカでは味わえない、肉厚でシコシコとした歯切れの良さ。モチモチした食感。ギュッとつまった深い甘みと旨みは、噛めば噛むほどにじみでてきます。ツルッとむける外皮と、内側にはりついた内皮。この薄皮を丹念にはがすと、プルプル透きとおった美しい身があらわれます。〝希少価値の高いアオリイカを余すことなく味わってほしい…〟刺身、焼き物、揚げ物、炒め物・・・。調理法は、数知れません。各地の料理人が、ユニークなアオリイカ料理を織りなします。

★海の舞姫！

水中をゆらゆら漂うアオリイカの泳ぎはとても優雅。見とれてしまいます。特に目をひくのは、背中を覆うように大きく発達したヒレ。ヒラヒラさせながら、すべるように海中を自在に移動するアオリイカのヒレは、まるで翼。危険を察知すると、瞬間移動のごとくピューンとものすごいスピードで泳ぎ、姿をくらまします。産卵期を迎える春から夏にかけてが、アオリイカの旬。成長した大物をとらえたい一心で浜に集う釣り人たち。　果たして、アオリイカは釣れるのでしょうか？

★伝統漁法「磯打ち網漁」

群れをつくらないアオリイカは、漁獲法が限られ、水揚げが難しいことでも有名です。
番組では、和歌山県串本町（くしもとちょう）で、戦前から今日まで70年以上続いている国内でも非常に珍しい伝統漁法「磯打ち網漁」に密着しました。ハイテク漁具が次々と生み出されるこの時代に、なぜこの町には、奇妙な古典漁法が残されたのか？
そこには、アオリイカの習性を知り尽くした漁師たちの知恵と〝乱獲をしない・・・〟という自然への深い敬意と思いやりが込められていました。
『シンドイのう・・・』幾度となくそう言いながらも、もくもくと海に網を打つふたりの漁師。彼らには、心に秘めたある特別な想いがありました。

今週のおすすめレシピ

フライパンひとつで簡単！香ばしいバター醤油が食欲をそそります。

(1)アオリイカのゲソを切りとり、サッと湯通しし、吸盤の部分を包丁の裏側でこそぎとる。
(2)5～6cmサイズにぶつ切りにする。
(3)フライパンに火を入れ、サラダ油とバターを焦がさないようにとかし、ゲソを手早く炒めながら、塩コショウをふる。
(4)ゲソに油とバターがなじんだら、強火にして醤油を入れる。
(5)香ばしい醤油の香りがたちのぼったら、火をおとす。
(6)長ネギなど、お好みの香味野菜をちらせばできあがり。

材料（4人分）
●アオリイカ（1杯）・・・ヤリイカ、スルメイカでもＯＫ！
●長ネギのみじんぎり・・・適量
●サラダ油・・・適量
●バター・・・4かけ
●塩コショウ・・・適量
●醤油・・・大さじ4杯（イカの大きさにあわせて適量で）

取材先

制作担当

【ディレクター】伊藤　浩子（ＶｉＶｉＡ）
【プロデューサー】加納　満(ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】高階　秀之（テレビ朝日）