第73回『ワカメ』
3月19日放送予定
★徳島の「ワカメ漁」
★徳島の「ワカメ漁」
日差しが暖かくなる頃。ワカメは海に春の訪れを知らせます。ワカメは、秋に芽吹きはじめ、ミネラル豊富な海水から栄養分を吸収し、すくすくと育ちます。冬を越し、春、葉が伸びてきた頃がワカメの旬。この時期を逃すと、葉が枯れて海に流れてしまうのです。
★日本各地で工夫されてきたワカメ
★日本各地で工夫されてきたワカメ
野生のワカメが生えているのは、世界でも日本と韓国だけです。日本では、北海道西岸から九州沿岸までの各地に生えていて、縄文時代の頃から食べられてきました。春採れるワカメを一年中食べられるようにと、日本各地で様々な保存方法が工夫されてきました。
★ワカメの変わった保存方法
★ワカメの変わった保存方法
徳島県の鳴門では、江戸時代に発明された灰干し（はいぼし）という、ちょっと変わった保存方法があります。生のワカメに灰をまぶし真っ黒にしてしまい、4，5日かけてじっくり乾燥させます。こうすると、何年も採れたての風味が保たれるというのです。灰を洗い流したワカメはどのような味がするのでしょうか。
★ワカメ、海から峠を越えて山深い土地へ
★ワカメ、海から峠を越えて山深い土地へ
広島県の山間部に、海から遠く離れているにもかかわらず、ワカメが郷土料理になっている所があります。「採れたての新ワカメが出ると春を感じる。」とおっしゃるかたも。まだ交通の手段が発達していなかった頃から、山奥でも親しまれてきたワカメ。この地域の人達にとって、ワカメはどのような存在だったのでしょうか。
★韓国では誕生日に
★韓国では誕生日に
日本のお隣、韓国でもワカメは多く食べられ、日本にはない風習が残っています。誕生日にはバースデイケーキならぬ、バースデイ、ワカメスープが必ず出され、誕生日の翌日には友達から「ワカメスープ飲んだ？」と挨拶のように声をかけられるのだそうです。
★ワカメは欧米でも注目
★ワカメは欧米でも注目
以前欧米でワカメは、海の雑草といわれ見向きもされていませんでした。しかし、日本食ブームから低カロリーで、ミネラルたっぷりの健康食として注目されるようになったのです。今では欧米諸国でも、ワカメの養殖が始まり、食材として定着しつつあります。伝統を守るフランス料理でも、ワカメがとりいれられるようになりました。でも、まだワカメに慣れていないフランスでは、料理にちょっと工夫をするようです。
取材先
制作担当
【ディレクター】椎葉百合子（テレビマンユニオン)
【プロデューサー】土橋正道 吉岡陽代 (テレビマンユニオン)
【プロデューサー】高梨聞吉 高階秀之（テレビ朝日）
