『矢ノ目糀屋』の看板商品は2人がつくる味噌。ふわりと香る糀の風味と、優しい甘さが特徴です。甘さの秘密は、大豆の量に対して1.5倍の糀を使っていること。徹さん曰く「これは3代目に至るまでに導き出された黄金比」なんだとか。また、矢ノ目の味噌作りに欠かせないのが先代から受け継いだ木樽。この木樽に入れ1年間熟成させることで、矢ノ目の味噌が出来上がります。「はい、お休み」味噌を詰めた木樽に由美さんが声を掛けます。我が子のように愛情込めて作るお味噌、完成は1年後です。

ここに味噌屋があることを知ってもらうため、お2人が工房の隣に作ったショップ　イン　カフェ、『糀屋カフェ たんとkitchen』。築100年の蔵を改装した趣のある店内で、矢ノ目糀屋の味噌や糀を使ったメニューを提供しています。人気は『糀屋の甘酒』。すっきりとした甘さが特徴です。ランチメニューは『糀屋カレー』で、知り合いの農家から仕入れた新鮮野菜のサラダと自慢のお味噌汁も付いています。食材は全て山形県産を使っています。カレーを食べ「美味しい！」お味噌汁を飲んで「美味しい！！」とお客さん満面の笑顔でした。

炭火で焼くお肉にヒメタケ！そして『矢ノ目糀屋』自慢の味噌をたっぷり付けて食べるキュウリ！今夜は友人を誘い楽しいバーベキューパティーです。
長女・なつひさんと次女・小夏さんも『矢ノ目糀屋』の味噌が大好きで、由美さん徹さんをずっと応援してきました。「開店当初は娘たちに“今日はお客さん来た？”って毎日聞かれるほど、心配をかけた」と話す由美さん。改めて、家族、友人たちに感謝し、故郷で暮らせる喜びを噛みしめ、今を楽しんでいるようです。

味噌が活躍するのは和食だけではありません。この日、『糀屋カフェたんとkitchen』はパン屋さんの特別ランチです。知人のパン屋さんが作るメニューは、クリームチーズに『矢ノ目糀屋』の味噌を混ぜたペーストをパンに塗り具材を挟んだサンドイッチ。濃厚なクリームチーズと甘くて糀の香り立つ矢ノ目の味噌がベストマッチ。パンの美味しさを引き立てます。「お味噌ってしょっぱいイメージがあるけど、これは甘い感じがする」「味噌いい、合う！」とお客様も大絶賛。お味噌の可能性は無限大なんですね。