時間もお金もあまりかけずに修業できる場所を探した一彦さん。見つけたのは、香川県の製麺機械メーカーが主催する6日間の講習と20日間の店舗研修でした。配合の割合や熟成時間など、職人の“勘”ではなく、正確な数字で覚えます。
6日間の講習の後は、実際の店舗で研修です。麺の盛り付けや、天ぷらの揚げ方などを教わりました。

オープン前日。お店のカウンターで出来上がりを待っているのは、妻の悦子さんです。作るのはイチオシメニューのかき揚げうどん。カボチャ、ニンジン、サツマイモなどで作ったボリューム満点のかき揚げがのっています。
そしてオープン当日、店は大盛況でしたが、作るスピードが追い付かず、最後のお客様は来店から1時間も待たせてしまいました。しかし、うどんの味に対するお客様の反応は上々。皆さんに満足していただけたようです。

あれから9年『うどん のんち』は珠洲市で大人気のうどん屋さんになりました。店の内装も大きく変わり、新たなメニューも加わりました。孫の涼乃ちゃんも生まれ、家族みんな元気に頑張っています！

2組目の舞台は、静岡県の中部に位置する藤枝市。主人公は、渡邊正治さん(64歳)と妻の福子さん(61歳)。正治さんは、会社勤めの頃“花のような香りのするお茶”に出合い、自分もそんなお茶を作りたいと思うように。2005年定年退職後、藤枝にある製茶問屋の協力を得て、お茶作りを始めました。それから、様々な研究と経験を重ねて迎えた4年目の茶摘みの季節。天候にも恵まれ、花のような香りがする納得のお茶が作れました。放送から11年経った現在、探求心旺盛な正治さんは、お茶に続いて養蜂を始めていました。家族の力を借りながら、お茶と同じく地道に研究を重ね、毎年美味しいハチミツを作っています。
(※2009年5月23日放送分を再構成したものです)

初摘み前に作ったお茶を評価してもらう為、お茶作りの大先輩である小柳三義さんを訪ねました。この小柳さんこそ、花のような香りのするお茶を作った名茶師です。小柳さんからの応援をうけ、正治さんのお茶への思いは、さらに強くなりました。

正治さんのお茶作りでは、刈り取った茶葉を日に当て、発酵を促します。これは萎凋(いちょう)という一手間。通常日本茶は、茶摘みのあとすぐに加熱して発酵を防ぐのですが、正治さんは花のような香りを出す為にあえて微発酵させます。
そして、今年の一番茶が完成。製茶問屋の宮崎社長も認める、香り高いお茶が出来上がりました。一年間の努力を実らせた、正治さんと福子さんです。

あれから11年。探求心旺盛な正治さんは、お茶に続いて養蜂を始めていました。地元の山に、沢山の巣箱を管理しています。家族の力を借りながら研究を重ね、毎年美味しいハチミツを作っています。