「ジビエ」とはフランス語で、狩猟で得た野生の鳥や獣の食肉のこと。30代でジビエ料理に魅せられた滋さんは、自ら猟も行います。この日は2羽のカモを仕留めました。また、猟の師匠から「イノシシの子どもがかかった」と連絡があれば、急いで駆けつけます。「命を頂いている。一番の供養は美味しかったと言ってもらうこと」と話す滋さん。そのための努力は惜しみません。ジビエの鮮度を落とさぬよう、その日のうちにさばきます。

夫婦2人で切り盛りしている『伊勢志摩ジビエBambi』は滋さんが調理し、弘美さんが和装で接客します。お店の魅力は食材へのこだわり。肉の加工処理から料理までを徹底し、お客様に味わってもらいます。「肉にほとんどクセがなく、おいしい」とお客様からも大好評。滋さんは自らを“ジビエオタク”と称するほどのジビエ好き。そんな夫を弘美さんも応援し、支えてくれています。

この日、「バンビ商会」の食材が納品されました。昨日猟師さんから頂き、夜に滋さんが処理した鹿肉です。向かった先は志摩観光ホテル。伊勢志摩サミットで腕を振るった総料理長の樋口宏江シェフからの注文でした。「処理の仕方が素晴らしい鹿肉」と、お褒めの言葉を頂きました。このホテルで3年前から働くのが長男の渉さん。滋さんのジビエで育った料理人です。頼もしい！

営業を終えた厨房に長男・渉さんの姿がありました。滋さんが考案した新メニューの意見を聞くためです。出来上がったのは「イノシシのハラミのウイスキーフランベ」。脂が多く、敬遠されがちな部位をあえて使いました。「脂がすごく甘い」「もっとカリカリにしたら良いかも」とのアドバイスが。渉さんは18歳の時、父・滋さんの勧めもあって料理人の道に進みました。今では、親子で極める道となっています。