完全予約制の釣魚台膳。この日はランチ8名です。伸生さんはお客さんが到着する頃、イサキやヒラメの皮を引いて粉をまぶし、からりと揚げ、前菜に仕立てます。身はお刺身や特製ダレに漬け込んで漬け丼に。ある日のランチメニューは、皮をからりと揚げた皮せんべいやヒラメの煮こごり、マダコの柔らか煮など4種の前菜。イサキの西京味噌漬けのホイル蒸しに、イサキやマトウダイ、ヒラメなど5種の刺身盛り合わせ。ヒラメやイサキの漬けがご飯にのった漬け丼に、美味しい出汁で作ったあら汁。最後にデザートとコーヒーなどドリンクも付いて2500円！魚を知り尽くした、釣り好きが作る魚づくしのコースは、お客さんからも大評判です。

魚を仕入れに茨城県鹿島沖にやって来た伸生さん。狙いはヒラメ、ですが糸を垂れるもなかなか釣れません。そんな中「来た！」と伸生さんが釣りあげたのは“アナハゼ”。残念、狙いとは違う魚です。自然相手、魚とのかけ引きが釣りの面白さですが、伸生さんは食材を手に入れないと料理が出来ません。しかも、釣り船代がかかるので赤字になってしまいます。その後、見事にヒラメを釣りあげた伸生さん。船中トップ、6枚ものヒラメとマトウダイをゲットしました！釣ったヒラメはその場で背骨を断ち切り、血抜きをする事で、臭みが無く真っ白な身に。さらに店でサクにした身をチルド室で寝かせて熟成すれば、刺身にした時に旨みが増して美味しくなるそう。さすがの技です。

ある日の夜。ディナーの予約を入れてくれたのは元同僚、今や店の常連・牧之瀬さん。来店するなり冷蔵庫を空け、慣れた様子でビールやコップを出します。早速飲もうとしたら「伝票書いて」と伸生さんの声が。釣魚台膳はすべてセルフサービスの店、自宅感覚で、つい忘れてしまう常連さんも多いそう。食べたものを分別して皿入れに片付けていた梅田さんは「最初は何でお客さんがこんなことしなきゃいけないの」と思ったそうですが、今ではこのシステムを面白いと仰います。魚は美味しく、店内はリラックスムード…だから、ついつい飲みすぎてしまうお客さんも…。伸生さんが一人で切り盛りしているため、今後もどうかご協力宜しくお願いします！

伸生さんの魚が美味しいと評判の理由は、釣った魚をさばく手間。例えばイサキ。新鮮なうちに頭を落とし内蔵を取ると、ブラシで丁寧に洗います。汚れや生臭さの原因となる血を取り除きます。刺身にした時、綺麗なピンク色の身で臭みがありません。小ぶりのイサキは丸ごと使って、飾り包丁と隠し包丁を入れ、軽く塩をしてから特製の西京味噌に漬けこみます。これを野菜と共に蒸したホイル蒸しも、絶妙な味わいで人気。伸生さんは調理後の骨も大切に扱い、これがまた美味しい出汁になります。この出汁も煮こごりやあら汁となって大活躍！「魚の骨まで、皮まで愛している」が口ぐせの伸生さん。釣った魚を最後まで大事に頂く、これがモットーなんだそうです。

週末、妻の友子さんと近所の動物園に出かけた伸生さん。釣りや店にと忙しい伸生さんと、小学校で働く友子さんはお互いにすれ違いが多いため、週に一度は夫婦二人で過ごす時間を持つようにしているんです。かわいいレッサーパンダやライオンなど、動物たちを観察しながらとっても仲が良く楽しそうなお二人。「年を取ったら夫婦しかいないからね」と伸生さんは照れ笑いをしていました。伸生さんが家でお店を始めたいと言った時も、「自宅は住宅街だし修業もしていないのに…」と心配しながらも、最後は好きなことをして欲しいと、第二の人生のスタートを後押ししてくれた友子さん。2年後には定年を迎えますが、76歳まで店を続けると宣言する伸生さんに「そのうち、きっと一緒にやるでしょう」とゆったり構えていました。