たこ焼きの生地は、師匠・充さん秘伝のレシピ。そして味の決め手となるのは、近所の蕎麦屋「二男坊」からもらう天かす。天ぷらを揚げるときに出来る天かすには、エビや野菜のうまみが染み込んでいます。また、たこ焼きの上に乗せる九条ねぎは「まいど おおきに」の裏の畑で育てているので新鮮でシャキシャキ。また栄一さんは、作り置きはせず、注文を受けてから焼きます。大阪風の「外側がカリッ、中はトロッ」とした食感を楽しんでもらうためのこだわりです。

お店を始めてから、地域の人々との交流が広がったというご夫婦。栄一さんは長らく離れていた故郷で、再び同級生との友情が深まりました。店頭にたこ焼きを焼くご夫婦のリアルな人形が飾ってあるのですが、これは栄一さんの同級生で人形作家の加藤和夫さんが作ってくれたもの。他にも地元の小学生の下校を見守るボランティアもしていて、子どもたちとの触れ合いも生まれました。かつての先生が今、「たこ焼き屋のおっちゃん」として皆に親しまれています。

お店の中に、筆で丁寧に書かれた「たこ焼き師の認定証」なるものが掲げてあります。息子であり、たこ焼きの師匠でもある充さんが贈ってくれたもの。ある日、師匠・充さんがお店の様子を見に来てくれました。じっとご夫婦の手元を見つめる充さんに、二人とも緊張の様子。そしてすかさず、「これは焼きすぎ」「早く転がして！」など厳しいチェックが入ります。でも、たこ焼きの焼き方は「きれい！」とお褒めの言葉を頂きました～。

次男・充さんと娘の朋子さんご家族が自宅に集い、ワイワイ楽しく夕食です。宴もたけなわの頃…電気が消え、朋子さんが4本のロウソクが灯ったケーキを運んできました。実は「まいど おおきに」はちょうど4周年。子供達とお孫さんが、サプライズのお祝いを計画していたんです。びっくりしたのと嬉しいのとで、令子さんは大号泣！改めて、「お店を始めて良かった」と感じたご夫婦でした。