手羽先・・・６本
醤油・・・大さじ１
老酒・・・大さじ１
◎作り方
手羽先は醤油、老酒に半日以上漬けおき、グリルで10分ほど、こんがりと焼く。
手羽元・・・１０本
削りがつお・・・ひとつかみ
サラダ油・・・大さじ１
米酢・・・１と１／２カップ
水・・・１と１／２カップ
砂糖・・・大さじ３
醤油・・・大さじ２と１／２
◎作り方
フライパンにサラダ油を熱して、手羽元の表面を焼く。余分な油を除き、米酢、分量の水を加え、砂糖、醤油で味つけし、煮立ったらアクを取る。落とし蓋をして強火で煮立てたまま、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。煮上がりに炒った削りがつおを加え、手羽元に絡めるように仕上げる。
