おでん
テキストNO.17 40ページ

（４〜５人分）直径30cmの鍋使用

牛すじ・・・４００ｇ
こんにゃく・・・１枚
厚揚げ・・・２枚
大根・・・８００ｇ
焼きちくわ・・・２本
ごぼ天・・・４本
卵・・・４個


＜巾着餅＞
　油揚げ・・・２枚
　餅・・・小４個
　かんぴょう・・・適量


＜おでんだし＞
薄口醤油・・・１カップ
砂糖・・・１／２カップ
酒・・・１／２カップ
水・・・１５カップ
さば、いわし削り節・・・各５０ｇ
昆布・・・１０�p角２枚

おでんは、関西でいう「かんと炊き」。土井先生流おでんは、さば節、いわし節を使ってだしを利かせます。寒い冬に、おいしいおでんが作れると嬉しいですね。