◎材料（作りやすい分量、２１～２４個分）
身欠にしん…２５０ｇ（約５本）、
（またはソフトにしん５本）
日高昆布（５ｃｍ幅）…１.５ｍ（８０ｇ）
かんぴょう…３０ｇ
塩…適量
＜煮汁＞
｜酢…大さじ２
｜酒…１／３カップ
｜砂糖…大さじ４
｜醤油…大さじ３
｜昆布の戻し汁…適量
〔ポイント〕
美しく巻いておいしい味を作る。
◎材料（作りやすい分量）
牛蒡（細いもの）…３００ｇ
米酢、塩…各適量
＜土佐酢＞
｜酢…２／３カップ
｜砂糖…大さじ２
｜塩、薄口醤油…各小さじ２／３
｜みりん…小さじ２
｜削りがつお…１０ｇ
白ごま…大さじ６
〔ポイント〕
牛蒡を叩いて柔らかくしてから味を含ませる。
◎材料（作りやすい分量）
さつまいも（皮付き）…５００ｇ
くちなしの実…５～６個
砂糖…２５０ｇ
栗の甘露煮…小１６個
〔ポイント〕
滑らかさと、煮詰め加減を見極める。
◎材料（作りやすい分量）
黒豆…３００ｇ
＜煮汁＞
｜水…１０カップ
｜砂糖…２５０ｇ
｜醤油…１／４カップ
｜塩…小さじ１／２
｜重曹…小さじ１／２
さび釘…約１０本（１００ｇ）
＜道具＞
｜蓋のできる鍋
｜落し蓋
〔ポイント〕
黒く美しく柔らかく。すっきりとした味わいに仕上げる。
◎材料（作りやすい分量）
数の子（塩漬け）…２００ｇ
重曹…小さじ１
＜漬け汁＞
｜削りがつお…１０ｇ
｜醤油…１／２カップ
｜みりん、酒、水…各大さじ６
〔ポイント〕
下処理をしっかり行い、味をすっきりおいしく仕上げる。
◎材料（作りやすい分量）
ごまめ…５０ｇ
＜合わせ調味料＞
｜醤油…大さじ２
｜砂糖…大さじ３
｜みりん…大さじ１
｜水…大さじ２
〔ポイント〕
調味料の煮詰め加減に気を付ける。
