◎材料（４人分）
じゃがいも･･･６００ｇ（４～５個）
玉ねぎ･･･２００ｇ（正味）
合いびき肉･･･２００ｇ
＜調味料＞
｜塩･･･小さじ１
｜こしょう･･･少々
｜ナツメグ･･･少々
サラダ油･･･大さじ１
＜衣＞
｜小麦粉･･･適量
｜溶き卵･･･１個分
｜生パン粉･･･６枚切りの食パン２枚分
揚げ油･･･適量
ウスターソース･･･適量
ご家庭の定番コロッケをもっとおいしく！ひき肉にはしっかりと火を通すこと、じゃがいもは余熱で中までやわらかくすること、タネは混ぜ過ぎずふんわり仕上げることがポイントです☆
築地市場で仲卸業を営む生田與克アニキが築地の旬の魚を紹介してくれます！今日はメジャーな魚からあまり馴染みのない魚まで数多く取り揃えている「カネフジ」藤田さんのところへ。コラーゲン豊富な「オオカミウオ」はおつゆなどの焼かないメニューがよいそうです。「マトウダイ」は可食部分が少ないけれどバターソテーが最高だとか。不思議な見た目の｢海藤花｣はマダコの卵、なんと生で食べられるのだそうです。「メイタガレイ」はから揚げが藤田さんのオススメ。 今回は背中の太った旬の「マナガツオ」で自家製味噌の西京焼きを作っていただきます。
◎材料（２人分）
マナガツオの切り身･･･２切れ
＜味噌床＞
｜味噌･･･５００ｇ
｜酒･･･５０ｍｌ
｜みりん･･･少々
塩･･･適量
