◎材料(２人分)
新筍・・・１本
卵・・・２個
酒・・・１／２カップ
塩・・・小さじ２／３
オリーブ油・・・大さじ１
◎材料（２枚分）
新筍・・・１本
＜生地＞
｜卵水（卵１個＋水）・・・１８０ｃｃ
｜小麦粉・・・１００ｇ
桜えび（乾燥）・・・１０ｇ
ごま油・・・大さじ６
醤油・・・少々
木の芽・・・適量
◎材料（２人分）
新筍・・・１本
削りがつお・・・ひとつかみ
＜調味料＞
｜酒・・・１カップ
｜みりん・・・大さじ１
｜薄口醤油・・・大さじ１／２
｜塩・・・小さじ１／３
木の芽・・・適量
茹でた筍で作る今が旬の3品をご紹介。“だし”いらずの直がつお煮は、鍋に材料を入れて煮るだけで本格的な味に！木の芽を添えれば春色の仕上がりになります☆
築地市場で仲卸業を営む生田與克アニキが築地の旬の魚を紹介してくれます！今日は、「あかいものや」と呼ばれる赤い魚を専門に扱う「林田水産」田中さんのところへ。旬なおいしい魚の目利きのポイントは、背中が太っていること！ということで、この時期においしいお魚の食べ方をご紹介してもらいました。「イサキ」は皮目をあぶって食べる焼き霜、「タチウオ」は新鮮な場合、お刺身にするのが魚河岸のオススメ。サワラのように今が旬の魚は、脂が多い頭側を焼き物につかい、脂が少ない尾側をお刺身につかうとおいしくいただけるとのことです。そこで今回は、旬の時期が過ぎてしまったお魚に注目。
産卵を終え、少し痩せた「タイ」をおいしく食べられるおぼろの作り方を教えていただきました。
◎材料（作りやすい分量）
白身魚の切り身（鯛、鱈など）・・・２００ｇ
砂糖・・・５０ｇ
みりん・・・大さじ１
醤油・・・適量
