水・・・1l
昆布（10cm）・・・1枚
厚削り節・・・10g
削り節・・・10g
本返し・・・75ml
だし汁・・・600ml
そば・・・1束（200g）
にしんの山椒煮、長ねぎ、三つ葉・・・各適量

＜にしんの山椒煮＞（2人分）
身欠きにしん（ソフトタイプ）・・・2枚
＜茶ぶり用＞
｜水・・・600ml
｜番茶かほうじ茶の茶葉・・・大さじ2
＜煮汁＞
｜水・・・400ml
｜酒・・・大さじ1
｜昆布・・・5cm長さ
｜砂糖・・・大さじ2
｜本返し・・・大さじ3
｜みりん・・・大さじ1
｜山椒の佃煮・・・大さじ1
白髪ねぎ、菊花の甘酢漬け・・・各適量

＜本返し＞（作りやすい分量）
｜醤油・・・180ml
｜みりん・・・大さじ2強
｜砂糖・・・大さじ2

＜菊花の甘酢漬け＞（作りやすい分量）
食用菊・・・1パック
｜酢・・・400ml
｜砂糖・・・大さじ1
｜塩・・・小さじ1/3
酢、塩・・・各少々