鴨肉を料理するときには、火の入れ方がポイント。
やっと火が入って、赤みが残るくらいに仕上げたいです。
煮汁に入れて蒸すことで、煮汁の温度が上がりすぎずにしっとりと仕上げることができます。
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鴨ロース
柳原尚之さん
- 1007
kcal - 塩分
6.1g
（全量）
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No.225
84ページ
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材料（作りやすい分量）
鴨むね肉（250～300g）・・・1枚
〈蒸し汁〉
｜だし汁、醤油、みりん・・・各100ml
｜砂糖・・・大さじ3
塩・・・少々
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの）・・・全量
小ねぎ（3cm長さに切る）・・・3本
白髪ねぎ、あんずジャム（市販品）・・・各適量