牛ヒレ肉（ステーキ用）・・・100～120g
塩、こしょう・・・各少々
オリーブオイル・・・適量
〈A〉
　｜にんにくのみじん切り・・・小さじ1弱
　｜ディジョンマスタード・・・小さじ1
　｜玉ねぎ・・・20g
　｜トレビス（あれば。ちぎる）・・・2枚
　｜クレソンの葉先（ちぎる）・・・4～5本分
　｜ケイパー（酢漬け）・・・大さじ2
　｜青ねぎの小口切り・・・大さじ1
　｜卵黄・・・1/2個
〈B〉
　｜パセリのみじん切り・・・小さじ1
　｜塩・・・ひとつまみ強
　｜オリーブオイル・・・大さじ1
　｜粗びき黒こしょう、レモン汁、バルサミコ酢（あれば）、
　｜　白ワインビネガー（なければ酢）、タバスコ®、
　｜　ウスターソース・・・各少々
ガーリックトースト（バゲットの薄切り）・・・4枚
市販の好みのドレッシング、ベビーリーフ、
トマトの0.5mm角切り・・・各少々