白身魚を包丁で開いて、ぺちゃんこに叩きました。卵に馴染みやすく、お箸で食べやすく、実物より大きく見せるのが狙いです。ポイントは、フライパンに卵液だけを流してから、皮を上にして魚をのせること。少し焼き色をつけて返したときに、切り身の皮がしっかり焼けます。