〈追い込みの具材〉
にんじん（4cm長さのせん切り）・・・150g
〈A〉
｜だし汁・・・1カップ
｜砂糖・・・大さじ2
｜醤油・・・大さじ4
干し椎茸（もどして薄切り）・・・4～5枚分
〈B〉
｜砂糖・醤油・・・各大さじ1
油揚げ（油抜きしてせん切り）・・・3枚分
〈C〉
｜砂糖・・・大さじ4
｜醤油・・・大さじ1
〈そのほかの具材〉
甘酢れんこん・・・適量
｜れんこん・・・80g
｜〈D〉
｜｜米酢・・・1/4カップ
｜｜砂糖・・・大さじ1と1/2
｜｜塩・・・小さじ1/4
錦糸玉子・・・2枚
｜卵・・・2個
｜砂糖・・・小さじ2
絹さや・・・30g
焼きのり・・・1枚
紅生姜・・・適量
〈すし飯〉
｜米・・・3カップ
｜水・・・690ml
｜〈打ち酢〉
｜｜米酢・・・60ml
｜｜うす口醤油・・・小さじ1と1/2