鶏手羽は、脂が多いので、すんなり煮るとすっきりしないもの。じっくり焼くと、じくじく脂がにじみ出ます。大方火が通ったら、あとは別鍋に調味料を温め、鶏を移して、煮汁をからめるように炒りつけます。