〈具〉
｜さやいんげん・・・100g
｜そら豆（さやつき）・・・400g
｜えんどう豆（さやつき）・・・250g
｜ハム・・・150g
｜パルミジャーノレッジャーノ・・・30g
〈味つけ〉
｜マヨネーズ・・・40～60g
｜粒マスタード・・・適量
｜黒こしょう・・・適量
｜レモン汁・・・1個分
〈すし飯〉
｜米・・・2カップ
｜水・・・洗い米の2割引き
〈すし酢〉
｜米酢・・・1/3カップ強
｜砂糖・・・大さじ3
｜塩・・・小さじ2