『今日も元気に！野菜スープ』

江口さゆり

江口さんご夫妻にとって、朝ごはんの時間はかけがえのない大切なひととき。さゆりさんが作る具だくさんの野菜スープと、博樹さんが丁寧に淹れるコーヒーが2人にとって毎朝の楽しみ。野菜スープの作り方はいたってシンプル。鍋に玉ねぎ、太めの千切りキャベツ、ベーコンを重ねて水を注ぎ、コンソメと塩で優しく味を調えます。おいしさの決め手となるのは、さゆりさんのふるさと・利尻の昆布です。仕上げに、オリーブオイルをほんの少し。旬の野菜のうまみがじんわりと溶け込んだ温かいスープは、眠っていた体を目覚めさせ、ご夫婦の一日を穏やかにスタートさせてくれます。