『元気みなぎる野菜の皮のきんぴら』

武藤比呂子さん

比呂子さんのお子さんたちは食の好みがそれぞれ違います。そんなお子さんたちが揃って大好きな料理が「野菜の皮のきんぴら」です。玉ねぎやにんじん、かぼちゃなどの皮を醤油、みりん、胡麻油で少し歯応えが残るくらいに炒めるのがポイント。「これを食べるとパワーがたくさんもらえるよ！大きくなるよー！」と比呂子さんがお子さんたちに話していたのが効いたのか、喜んでよく食べてくれます。野菜を無駄なく使うことができ、栄養がある皮を美味しく食べられる、家族が元気になる料理です。