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浜口京子さんが学んだレシピ
リーフマウンテンエッグパートブリックを纏わせ
モンドールのクーリとイベリコ豚の生ハムを添えて
モンドールのクーリとイベリコ豚の生ハムを添えて
＜材料＞
■ポーチドエッグ
卵 4個
水 適量
酢 適量
塩 適量
■パートブリックの衣
薄力粉 適量
卵 適量
パートブリック細切り 適量
■ベシャメルソース
バター 55g
薄力粉 55g
牛乳 500ml
塩 2g
■ソースモルネー
ベシャメルソース 200g
モンドールチーズ 60g
ナツメグ 適量
カイエンヌペッパー 適量
■盛り付け
バルメザンのコポー 3枚
イベリコ豚の生ハム 3枚
セルバチコ（葉っぱ）適量
鶏のジュ（肉汁） 適量
■ポーチドエッグ
卵 4個
水 適量
酢 適量
塩 適量
■パートブリックの衣
薄力粉 適量
卵 適量
パートブリック細切り 適量
■ベシャメルソース
バター 55g
薄力粉 55g
牛乳 500ml
塩 2g
■ソースモルネー
ベシャメルソース 200g
モンドールチーズ 60g
ナツメグ 適量
カイエンヌペッパー 適量
■盛り付け
バルメザンのコポー 3枚
イベリコ豚の生ハム 3枚
セルバチコ（葉っぱ）適量
鶏のジュ（肉汁） 適量
＜作り方＞
【1】鍋に水・酢・塩を入れて沸かしたら、卵を入れてポーチドエッグを作り、氷水で冷ます。
【2】ポーチドエッグの水気をよく切ったら、薄力粉をまぶし、とき卵にくぐらせ、パートブリックの細切りを纏わせる。
【3】170-180℃に熱した油で揚げる。
【4】鍋にバターを溶かし、薄力粉を炒める。
【5】牛乳を入れて、ベシャメルソースを作る。
【6】塩で調味する。
【7】ベシャメルソースにモンドールを溶かし入れ、ナツメグ、カイエンヌペッパーで調味する。
【8】ソースをかけて盛り付ける。
＜ジョエル・ロブション＞
恵比寿ガーデンプレイスに立つ、18世紀フランスの古城を思わせる建築様式を取り入れた外観が印象的なシャトーレストラン。
2 階に、「ガストロノミー“ジョエル・ロブション”」と「ルージュバー」、3階にはサロン（個室）、1階には「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、地下には菓子やパンを販売する「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」を有する。
ジョエル・ロブション
東京都目黒区三田1丁目13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
TEL：03-5424-1347 もしくは03-5424-1338
https://www.robuchon.jp
