●枝豆
星野泰三先生（プルミエールクリニック院長）
●ピーナッツ
矢澤一良先生（早稲田大学ヘルスフード科学部門長）
ピーナッツに含まれるオレイン酸が血中の悪玉コレステロールを減らす。
オレイン酸はオリーブオイルの主成分と同じ
ピーナッツの薄皮に含まれる「レスベラトロール」は強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種で
アレルギー症状の炎症を抑えられる効果に期待できる
枝豆を茹でるとコリンとオルニチンが失われてしまうので、蒸し焼きがオススメ
お酒を飲む30分前に枝豆を6粒食べると血中のアルコール濃度が大幅に減少
唐揚げにピーナッツの衣
≪材料≫
- ・とり肉1枚
- ・ピーナッツ（フードプロセッサーなどで細かく砕く）適量
- ・にんにく（すりおろし）1片
- ・しょうが（すりおろし1片
- ・しょう油大さじ2
- ・酒大さじ1
- ・片栗粉大さじ3～4
≪作り方≫
①鶏もも肉は食べやすい大きさ（3cm～4cm位）に切りボールに入れ、Aの調味料を加え下味をつける。（30分～1時間位）
②下味がついたら片栗粉を加えよく混ぜる。
③とり肉に細かく砕いたピーナッツをまんべんなくつけ、160～170℃の低温から3～4分揚げる。3～4分休ませて180～190℃で1～2分再度揚げると香ばしさが増します。
※温度が高いとピーナッツが焦げやすいので注意
ピーナッツご飯
≪材料≫
- ・お米2合
- ・水適量
- ・酒30ml
- ・塩小さじ1
- ・ピーナッツ（薄皮付き）適量
- ・ごま塩お好みで
≪作り方≫
① 炊飯器に研いだ米、酒、塩を入れ軽く混ぜ、炊飯器の内釜2合目盛りの少し上まで水を加える。
②ピーナッツを入れ炊飯する。
③食べるときにお好みでごま塩をかける。
枝豆呉汁
≪材料≫
- ・枝豆（豆のみ）150g
- ・水（枝豆擦り潰し用）50ml
- ・ナス（1cm厚の半月切り）2本
- ・出汁600ml
- ・白みそ50～60g
- ・みょうが（輪切り）2本
≪作り方≫
①枝豆は塩茹でし中身を取り出す。
すり鉢で枝豆に水を加えながら滑らかになるまでする。
②出汁の入った鍋にナスを入れ2～3分煮、擦った枝豆を入れる。
煮立ったら火を止め白みそを溶かし入れみょうがを加え
ひと煮立ちさせる。
