おさらい講座

2018/1/29（火）放送

新春豪華3時間SP！
冬の元気に乗り切る！冬バテ解消食材いちご＆チョコレート＆
現代人が不足しがちな亜鉛　豪華3時間SP

太田富久先生(金沢大学名誉教授薬学博士)

冬にとるべき!いちごのスゴいパワー冬バテ予防

冬に体の中にある栄養素が不足することによって起こる症状

・夏バテは、暑くて食欲低下、体がだるくなり、気力が湧かなくなる
　冬バテは、寒さも代謝力が下がることによって活力を落とし
　気力が湧かない、疲れやすい、体がだるくて起きられない、肌が荒れてくる

　さらにもっと怖いのが循環器系、特に血管の作用が悪くなってきて心臓病の確率が上がる
　免疫力の低下、感染症、脳梗塞、心筋梗塞　さらには突然死など大きな病の引き金ともなる怖い症状。

・いちごのビタミンCには冬に進行する老化を予防する要素がある
　ビタミン不足は、肌荒れや血管が弱くなるなど老化を進行させてしまう。

・ビタミンCは、人間の体では作られない。食事など外部から摂取するしかなく
　1日の推奨摂取量100mgは、毎食デザートに3粒食べれば簡単に摂取することが出来る。

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糖度が高いいちご
・いちごは完熟するにつれ糖度が高くなっていくが、それに比例しビタミンCの量も増えていく
　甘くおいしいいちごを食べれば、豊富なビタミンCが摂れる・ビタミンCは、成熟度があって成熟するに従って蓄積される

・ヘタの方から枝を通して送られて溜まってくる
肩のようになっている辺りがビタミンCが多い

・ビタミンCが最も豊富に含まれているのはヘタの周り
　いちごを食べるときの大切な注意点は
　いちごを水洗いするとき、ヘタの部分を切り落としてから洗う人がいるが
　切り落としてしまうと、水溶性のビタミンCは、約半分逃してしまう
　ヘタの部分がビタミンCのフタになっている

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大きな粒で先端が広いもの
・大きい粒の方がより甘い　根元に近いほど実が赤く大きい

・つぶつぶは実なので、熟すと赤くなる　完熟し糖度が充満しているので
赤色を目安にしてとると美味しいいちごが食べられるつぶつぶまで赤いいちごが完熟サイン

・ヘタが反っている方が鮮度が高く、甘くて栄養素も豊富

・いちごは傷みやすく収穫後鮮度はみるみる落ちていく
・先端部分が平たく長くなっているいちごは、より糖分が詰まっている
　選別の際、はじかれてしまいスーパーなどであまり見かけることはないが
　いちご狩りに行った際、下の部分が四角いいちごを探してみては

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・いちごは非常に接触に弱いので、いちごどうしがぶつからない様に
ヘタを下にして並べれば長く保存できる秘訣 1週間近くは保存出来る

・ちなみに冷蔵庫から出したいちごは、冷たいままだと舌が甘味を感じにくいため
　いちごは常温に戻して食べるのがオススメ

いちご博士イチオシ!冬バテ&老化を防ぐいちごレシピ

老化防止に最適！　いちご×バルサミコソース

①バルサミコ酢と砂糖を鍋に入れ、火にかける。
②①にとろみが出るまで中火で混ぜながら煮つめていく。

・バルサミコ酢は、ただの酢ではなくて発酵成分が入っている
　抗酸化力が強いので、いちごの抗酸化力と合わせてとても良い食べ合わせになる
　強力な抗酸化力は、冬に弱りやすい血管などを丈夫にしてくれる効果が期待出来る。

・いちごのビタミンCと合わせることでより効果がアップする
　抗酸化力を持ついちごのビタミンCと一緒に摂るのは
　より血管を守る理にかなった組み合わせ

いちごとアボカドのサラダ

①サニーレタスをイタリアンドレッシングで和えて、お皿に盛り付ける。
②①に残りの材料を彩りよく盛り付け、上からお好みでドレッシングをかける。

・ちなみにサラダにいちごを使う時は、一緒に組み合わせる野菜を工夫することでより
　この冬に嬉しい免疫力アップのパワーが期待出来る。
　
・ポイントはアボカドに含まれるビタミンAとE、そしてイチゴの持つビタミンC
　ビタミンA、C、Eは一緒に摂ることにより、より免疫力向上の相乗効果が期待できる
　ACE(エース)の組み合わせと言われており、効率良く摂取できるという。　　

冬にとるべき!いちごのスゴいパワー肥満予防

・いちごにしか含まれていない栄養素いちごタンニンは
　お腹に溜まる脂肪白色脂肪細胞への脂肪の蓄積を抑える栄養素であることが分かった

・いちごの赤い部分からアントシアニンなどを取り除き
　抽出できる栄養素なのだが、色素を持たないため　これまでなかなか発見出来なかったそう。

・高カロリーの食事を食べ続けたマウスの実験データで
　食事と一緒にいちごタンニンを与えたマウスを見ると、体重の増加を30％ほど抑えることが出来た。

・今後摂取量や効果についてさらに研究を続けていくそう

・実はいちごは、虫歯の予防が期待できる！
　虫歯予防に役立つキシリトールが豊富に入っており、他の果物と比べてもたくさん入っている

・北欧の学校では、昼食後にいちごを食べる習慣をつけたところ
　虫歯の数が減ったという報告もあがっているそう。

亜鉛貯金をしよう！徹底講義SP

小野靜一先生（日本亜鉛栄養治療研究会副会長　南長野医療センター篠ノ井総合病院）

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生牡蠣

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レモン

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肩ロース

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ピーマン

亜鉛不足簡易チェック法

水約200mℓ
塩約0.08g

①約200mℓの水に約0.08gの塩を入れる。
②普通の水と①で作った塩水を飲み比べて味の違いがわからなければ、
　亜鉛不足の可能性も。

玉ねぎ・ピーマン・しいたけ入りオムレツ

（1人分）

卵3個
しいたけ1個（薄切りにする）
ピーマン1/2個（薄切りにする）
玉ねぎ1/4個（薄切りにする）
塩こしょう適量
油適量

①フライパンに油をしき、しいたけ、ピーマン、玉ねぎを炒めて塩こしょうをふる。
炒め終わったら溶き卵と合わせておく。
※この時、塩こしょうで味をしっかりつけてあげると卵と合わせた時にケチャップいらずの味付きオムレツになる。
②フライパンを火にかけて、油を入れ、①を流し入れる。
③ヘラで大きくかき混ぜながら半熟になるまで火にかける。
フライパンの片側に寄せてフライパンの縁を使って成型していき、お皿に盛り付ける。