ごはんジャパン

過去の放送

2018年9月29日放送　「高原野菜」

『秋の北軽井沢で収穫体験
　観光農園の高原野菜』
ロケ地：群馬県吾妻郡長野原町北軽井沢

2人が訪れたのは、軽井沢から車で北へ40分、浅間山を望む標高約1100メートルの高原地帯・北軽井沢。石田俊雄さん（69）はこの地で観光農園を営んでおり、家族３世代で東京ドーム1個分もの広さの農園を管理している。農園では50種類以上の野菜を栽培しており、入園料1500円で“好きな野菜を試食し放題”というシステムをとっている。

元々、石田さん一家は観光農園ではなく通常の農園を営んでいたが、“見て触って食べる楽しさ”を伝えようと、1973年に現在のスタイルに変えたという。2人は収穫体験を楽しみながら、多くの客を引きつける農園の人気の秘密をリサーチ！はたして、石田さん一家が育てる、高原野菜のおいしさの秘密とは…！？

おいしい野菜作りに励む石田さん一家の姿に感動した吉野さんは、極上の高原野菜を使って“野菜パーティー”を開くことに…！フレンチの人気シェフ・吉野さんは、はたしてどんな料理を作り上げるのか…！？

今回のシェフ・レポーター

吉野建（「タテル ヨシノ」パートナーシェフ）
浜口京子（レスリング選手)

地元の匠

石田俊雄さん

今回登場した料理

北軽井沢のサラダ

ガスパチョ

スタッフドパンプキン

緑ピーマンのクレームブリュレ

『高原野菜』

ピーマンをデザートに変身させた吉野シェフの技

ピーマンの苦みを消し、甘くするためバーナーで焼きます。
焼くと言ってもかるく炙るだけ。
表面の薄皮を焦がし、水で洗い流すと…驚くほど甘くなります。

ピーマンの苦みや青臭さを生み出す成分は、薄皮の成分に多く含まれているので薄皮を取り除けば、苦味や青臭さがぐっと減り、さらに加熱することで甘味が増えるんです。そのピーマンをミキサーにかけ、ゼラチンと混ぜてジュレを作りクレームブリュレにかけました。