今回、注目する食材は、愛知・日間賀島産の貝。中でもミル貝は、江戸前寿司に欠かせない旬の一品。そのおいしさの秘密を求めて、江戸前寿司の匠・青木利勝さんと芳本美代子が現地へ。

知多半島の先、三河湾に浮かぶ離島・日間賀島は、春から初夏にかけて“貝の島”と呼ばれるほどの名産地。ここで2人が出会ったのは、貝をとり続けて40年以上という素潜り漁の匠・坂口政夫さん。匠の漁に、2人も密着する。

17キロものおもりを身につけ、海からウニやサザエを次々とあげていく坂口さん。本命は江戸前寿司の定番で、鮨青木でもこの時季には欠かせない旬のミル貝。浜値でキロ当たり5,000円もするアワビに次ぐ高級品だという。
砂の中に潜っているミル貝。唯一砂の外に出ている水管にはミルという海藻が付着している。しかも海底は海藻だらけで簡単に見分けはつかず、まるで藁の山から針を探すよう。そこで坂口さんは驚きの技を披露し、見事に大物のミル貝を仕留める！

ミル貝の他にタイラガイもとれ、大漁に終わったこの日。港に戻った坂口さんは２人にミル貝の浜焼きをごちそうする。芳本は香りと味を存分に堪能。青木さんも、生でもおいしいミル貝は「ちょっと火を入れることでさらに甘みが増してくる」と絶賛する。
　
坂口さんはたくさんとれた海の幸をご近所におすそ分け。みんなで分かち合うのも人口1900人ほどの日間賀島ならでは。こうして2人はこの島の人情にも触れる。

今度は青木さんが江戸前寿司の技でお返しをする番。坂口さんとお姉さん、漁師仲間の清水さんやご近所さんを迎え、旬の海の幸から最大限の魅力を引き出した寿司をふるまう。ミル貝をはじめ、タコや真鯛など旬の魚介を、匠が大胆でありながらも繊細な技で握る！