五島列島発祥の「五島うどん」。島の特産である食用の椿油を塗布しながら、棒状の生地を2本の箸にかけて引き延ばす作業を繰り返すことで、細麺なのに強いコシが生まれます。プルンと滑らかな食感が特徴です。

「大衆割烹 麻寿喜」は、新鮮な地魚を使った料理や五島うどんなど、郷土料理を提供する割烹料理店。地元の常連客はもちろん、出張・観光で長崎を訪れる人たちにも人気のお店です。中でも、特製のツユにつけて食べる五島うどんは、白いツヤ、プルンとした食感、そして良い喉越しが味わえると評判。卵にサッとくぐらせて「すき焼き」のように楽しめます。