油揚げの購入額が全国1位の福井県。福井で「油揚げ」といえば、大判の「厚揚げ」のことを指します。炒め物、ステーキ、炊き込みご飯など様々な調理法で食卓を彩る油揚げ。福井は仏教の信仰が厚く、お寺の行事で油揚げ料理が出されていたのが一般家庭に広まったといわれています。

福井県坂井市の山間に位置する谷口屋は大正14年創業の老舗です。代々受け継がれた技術で作り続けている油揚げは厚さ約3cm、幅13cmの大きなもの。パリッと香ばしい表面の食感と、分厚い内側のふんわり柔らかい食感は絶品で、地元でも人気に。ジューシーな旨味とボリュームから、メインディッシュとしても楽しまれています。