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テーマは、今話題の「スペシャルティケーキ」。世界で活躍中のスペシャルティケーキデザイナーの鈴木ありささんに、クリスマスを盛り上げるビューティなおもてなしスイーツを伝授していただきます！

スペシャルティケーキとは？
待ち合わせは、今年6月にオープンした「VITA CAFE＆DELI」で。オーガニック食材にこだわるアットホームなお店です。

●VITA CAFE＆DELI／東京都大田区下丸子3‐7‐11 フローラ102

「スペシャルティケーキ」は、今までにない色鮮やかで精巧なデザインのオーダーメイドケーキです。ゲストの鈴木ありささんは、本場アメリカでスペシャルティケーキをマスターし、さまざまなスイーツコンペで優秀な成績を残しているケーキデザイナー。現在は日本を拠点に活躍されています。

特別なイベントやパーティの時、そのテーマに沿ったスペシャルなケーキをオーダーメイドで一からデザインするという、世界にひとつしかないケーキ。なんと今回、番組をイメージしてサプライズで作ってきていただきました！　すべて食べられるというのがウソみたいな、エレガントでキュートなデザインのケーキ。エイミさんも「かわいい！！」と大感動です。

鈴木ありさ直伝　おもてなしスイーツレッスン
色とりどりのスイーツは、これからのシーズンに盛り上がること間違いなし。今日は、簡単にマネできるカラフルなカップケーキと、アメリカで大流行中のケーキポップスの作り方を教えていただきます！

【カップケーキ編】
市販されているカップケーキをデコレーションして、オリジナルスイーツを完成させます！
まずは、デコレーションのモチーフ探しから。エイミさんが選んだのは、こちらの色鮮やかなかわいいモンスター。

■材料
・市販のカップケーキ…12個
・お好きな着色料（食紅）…適量
・スプリンクル（トッピングシュガー）…適量
バタークリーム
・無塩バター…200g（室温）
・（A）砂糖…10g・卵白…2個分
・（B）砂糖…60g・水…大さじ2

番組内ではご紹介できなかったバタークリームの作り方はこちら。

■【下ごしらえ】バタークリームの作り方
（1）（A）を角が立つまで泡立て器で混ぜます。
（2）鍋に（B）の材料を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめます。
（3）（1）に（2）を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。ツヤが出てくればOK。
（4）バターをクリーム状になるまで良く混ぜ、（3）を2～3回に分けて加えていく。
その都度よく混ぜ、全体が乳化するまで撹拌し、なめらかなクリーム状になったらバタークリームの完成。

■作り方
（1）バタークリームに、着色料で色をつけていきます。竹串などで少量づつ入れ色を調整します。最近は色の種類も豊富な着色料は、大きなスーパーやインターネットで購入できます。

・CK アイシングカラー（ジェル状）8色セット￥1,620

色を混ぜる時は、泡立てないようにていねいに合わせるのがポイント。

（2）色を付けたバタークリームを絞り袋に入れ、ケーキをデコレーションしていきます。カップケーキの真ん中に大きな山になるようにクリームを乗せ、その周りに小さな山を重ねて形を作っていきます。絞り出したら力を抜いて、上にすっと引き抜くようにするときれいな形に。

（3）次に、モンスターの顔を描いていきます。小さい絞りに別の色のバタークリームを入れ目を描きます。
細かい作業には、小さな絞り袋を使いましょう。

丸を作るときは手を動かさずクリームを押し出すように。

（4）最後にスプリンクル（トッピングシュガー）などを乗せてデコレーション。

とってもキュートなモンスターが誕生しました！

【ケーキポップス編】
次に挑戦するのは、キャンディのようなフォルムが大人気のケーキポップス！

■材料
・市販のスポンジケーキ…100ｇ（4号）
・クリームチーズ…50ｇ～適量
・コーティング用チョコレート（ホワイト）…200ｇ
・油性食紅（チョコレート専用）
・チョコレートスプレーやアラザン等のデコレーション
・チョコペン
・ロリポップスティック…15～20本

■作り方
（1）まずは、ベースとなるケーキを作ります。かたまりのスポンジケーキを細かく手でほぐし、ほどよくしっとりする程度クリームチーズを少量ずつ加えて混ぜ、丸めてボールにできる粘土状にしていきます。

（2）直径3cm程度のボール状に形を整えます。すき間があると空気が入ってコーティングがきれいにできないので、出来るだけ表面をなめらかに成型します。形ができたら冷蔵庫で15分程度冷やし、生地を定着させましょう。

（3）その間にチョコレートを湯煎して溶かします。チョコレートに大敵の水分が入ってしまうと、風味が落ち、ツヤもなくなってしまうので、キッチンボールは直接お湯には浸からせず蒸気の熱でゆっくり溶かしましょう。
※着色する場合は、このタイミングで少量づつ食紅を入れ色を調整します。

（4）ロリポップスティックの先に1cmほどチョコレートを付けて、ボール状のケーキに半分程度までしっかり刺します。固定したら１分程冷凍庫に入れます。凍らせないように注意してください。

（5）スティック部分を持って回しながら1回でチョコレートにディップしましょう。
ポイントは、2度付けせずに、1度でクルクルっと回して付けること。少しスティックの部分にもつく程度までコーティングし、ツノが出ないように余分なチョコレートは落としてなじませましょう。

（6）チョコレートが固まるまでのわずかな時間でデコレーションします。

（7）最後に、チョコペンでもうひと工夫。エイミさんは、撮影当日に誕生日を迎えたメイクさんのイニシャルHを入れて、バースデイバージョンに！

・CK キャンディライター46.1g￥419（税込）

（8）発泡スチロール等に刺してチョコレートが固まるのを待ったら、メイクさんへの愛が込められた、エイミさん初のケーキポップスが完成です！

「すごいハマって、集中しちゃいました！」とエイミさん。意外と簡単に手に入る材料ばかりなので、ぜひ皆さんも挑戦してみてくださいね。お友達同士で作って食べたり、ワイワイ集まるホームパーティの主役にするのにもぴったりです！