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- 2019年7月28日放送
- 『マナブ お店の道具で作ってみよう！うなぎの名店』
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
実際にお店で使っている道具を使わせていただき、料理を作るこの企画！
3回目となる今回は、“土用の丑の日”が近いということで、
東京都葛飾区にある、うなぎ専門店にお邪魔しました！
まずは、うなぎを生きたまま保管するための“立場（たてば）”という機械から、
うなぎを取り出します！
こちらのお店では、注文を受けてから生きたうなぎを調理するんだそう！
その為に、通常は出荷前などに仕入れ業者が使用する“立場”をお店に置き、
調理直前まで、保管しているそうなんです。
続いて、うなぎを捌いていきます！
今回はなんと、近年手に入りにくいとされている“天然うなぎ”を使って、
うな重を作らせていただくことに！
包丁は、普通のものとは違う、先が尖った“うなぎ専用の包丁”を使います！
うまく捌けるようになるにはかなりの修業が必要！
さらに、天然うなぎは、養殖のものよりも、
身が締まっているものが多いため、特に難しいんだとか！
“包丁王子”として数々の魚を捌いてきた相葉くんも大苦戦！？
そして、捌いたうなぎを、蒸して、焼いていくのですが、
この焼き方、蒸し時間にもこのお店ならではのこだわりが！
特に、身がやわらかくなるまで長時間蒸すのが、特徴なんだそう！
身が崩れてしまいそうになる程やわらかいため、
蒸し器から取り出すのもコツが必要なんだとか！
職人の技が光る作業の連続ですが、
果たして、相葉くんはうまくできるんでしょうか！？
お楽しみに！
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