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- 2019年7月14日放送
- 『包丁王子 江戸前寿司を握る！～相葉亭開店修業編（2）～』
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
包丁王子シーズン2も第2回を迎え、現在のお品書きは15品！
次の“寿司処 相葉亭”開店でVIPゲストを迎えるため、
さらにお品書きを増やすべく、
初めて握る魚や、過去に合格できなかった寿司ネタに挑戦します！
今回も、所作を含めた捌き・握りを、
銀座久兵衛の総料理長・二川さんに採点していただき、
寿司処 相葉亭のお品書きをさらに増やすべく、
合格点を目指します！
まずは、相葉くん初挑戦！“キス”の握り！
小さい魚なので、しっかり包丁の“しのぎ”部分を骨にあてて
捌くのがポイント！
握りは、ネタとシャリのバランスが重要ですが、
うまくできるのでしょうか！？
さらに、この時期が旬の“タチウオ”！
身が柔らかく、身割れしやすいので、捌くのが難しい魚なんだそう。
慎重さが求められる包丁捌きに、相葉くんが挑戦します！
他にも、今が旬の魚を握ります！
次に“寿司処 相葉亭”にVIPゲストを迎える日まで、
合格ネタを増やしたいところ！
今回はいくつ合格出来たのでしょうか！？
お楽しみに！
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