★バックナンバー
- 2018年7月15日放送
- 『包丁王子 江戸前寿司を握る！～大洗編～』
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
今回の“包丁王子”は、茨城県の大洗漁港で、
銀座久兵衛の3代目若旦那・今田さんに、夏が旬の魚の握りを学びます！
今まで数々の魚を捌いて握ってきた相葉くん！
そろそろ、だれかゲストに食べてもらいたい！と、いうことで…
包丁王子、“寿司処 相葉亭”開店を目指します！
お客様にお出しするには70点以上！
という厳しいラインを決め、初心に戻り捌きと握りに挑戦！
まずは、アワビの中でも最高級といわれる“クロアワビ”！
若旦那曰く、生のアワビは、身が固めで滑りやすいため、握るのが難しいそう！
シャリとネタが滑らないよう、指でしっかりと押さえながら握るのが
ポイントなんだとか！
テンポよく握れるようになってきた相葉くんですが、
いつもと違う手順でうまく握れるんでしょうか！？
また、今の時期、特に味が濃く、旨味が強い高級魚“マコガレイ”にも挑戦！
今まで相葉くんが捌いてきた魚は、“3枚おろし”が多かったですが、
マコガレイは、“5枚おろし”！
特殊な捌き方に相葉くんも大苦戦！？
今回も、“虫の眼カメラ”という広角カメラで、小さなミスも見逃しません！
はたして、相葉くん、
人に出すことのできる点数を超えた、最高得点は出せるのでしょうか！？
他にも、今が旬の魚を握ります！
お楽しみに！
#253