★バックナンバー
- 2018年6月24日放送
- 『包丁王子 江戸前寿司を握る！～初夏の佐島編～』
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
今回の包丁王子は、神奈川県の佐島で初夏の魚を握ります！
銀座久兵衛の総料理長に、ご指導して頂きます！
高知でもカツオを捌いたことがある相葉くん！
なんと今回で3回目になります！失敗は許されません！
この時期のカツオは、身がもっちりしていて甘みがあるんだそう。
総料理長曰く、カツオは身が丸いので安定しにくく、
捌くのが難しいそうです。
また、独特の方法で背びれを取るんですが、
相葉くん覚えているんでしょうか！？
今回も広角レンズの“虫の目カメラ”で小さなミスも見逃しません！
佐島といえば、タコ！前回は茹蛸の握りに挑戦しましたが、
今回はさらに難度の高い“生ダコ”の握りに挑戦します！
タコは薄く切るのがポイントなんだそうですが、
弾力があるため非常に切りづらいそうなんです。
また、ネタが反っている上に弾力があるため、
シャリの固さもポイントになるんだそう！
手にお酢を付ける“手酢”はマスターした相葉くんですが、
ネタとシャリのバランスになかなか苦戦しています！
今回は最高得点を出せるんでしょうか！？
他にも、初夏の魚を捌いて握ります！
お楽しみに！
#250