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- 2017年9月17日放送
- 「包丁王子 江戸前寿司を握る！～千葉県鴨川 夏の魚編～」
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
今回の『包丁王子』は、千葉県鴨川市で旬の魚を握ります！
この時期、鴨川漁港でとれるのは“シイラ”、“ゴマサバ”、“伊勢エビ”など。
千葉県は、“伊勢エビ”の漁獲量が全国でもトップクラスなんだとか。
まずは、体長1mにもなる大きな魚
“シイラ”を捌きます！
あまり東京では出回らないそうで、なじみがありませんが
身はもちもちとした食感で、淡泊でさっぱりした味わいが美味しいんです！
ハワイでは“マヒマヒ”と呼ばれ、高級魚として食されています！
今回も、江戸前寿司の名店『銀座久兵衛』の総料理長に
教えていただきます！
総料理長の技を、スポーツ中継などで使われる
“スーパースローカメラ”を使って学びます！
捌き方は、今までに何度もやってきた
「すき引き」、「3枚おろし」、「切りつけ」ですが、
魚によってテクニックも異なります！
そして、プロでも難しいという“伊勢エビ”を捌きます！
身がプリプリで柔らかいので、握るのも難しいようです。
相葉くんの捌き、そして握りの出来栄えは！？
お楽しみに！！
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