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- 2016年8月7日放送
- 「包丁王子・相葉雅紀 夏の包丁検定～江戸前・旬の魚～」
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
さまざまな食材を捌き腕を磨いてきた包丁王子・相葉雅紀！
包丁の腕前がどれほど成長したのか？
今回は築地で今が旬の江戸前魚を捌いて腕前チェック！
今回調理するのは『スズキ』『アナゴ』『マグロ』
なんとマグロは30kgクラスのもの！
相葉くんはうまく捌けるのでしょうか…？
まずは築地場外市場にある老舗刃物店「有次」さんに
魚を切るのにぴったりな包丁を手に入れにいきます！
ここで『出刃包丁』と『柳刃包丁』
さらにマグロを捌くための『牛刀』を手に入れます！
お店の方から包丁の研ぎ方を学んで準備万端の相葉くん！
いよいよ魚捌きに挑戦です！
今回相葉くんの包丁捌きを評価してくれるのは
服部栄養専門学校で専任教授を務める先生。
なんと先生の審査を合格しないと
みんなせっかく調理した料理を食べることができません！
みんなのためにも包丁王子・相葉雅紀！捌きます！
まずは『スズキのあらい』に挑戦！
先生のお手本を見てからいよいよ相葉くんの挑戦！
あらいにするための薄すぎない切り身の作業に…
お次は『アナゴの炙り』
ぬるぬるのアナゴに苦戦の相葉くん…
そしていよいよお待ちかねの『マグロ』の登場！
30kgクラスもあるマグロの1本捌きに挑戦！
牛刀という種類の包丁を使って
赤身・中トロ・大トロの造り盛りを作りますが
今まで捌いてきた魚たちは訳が違います！
太い骨を上手に切るコツは？
脂の乗ったトロの部分を皮からキレイに切りとるには？
相葉くんの腕前はいかに…！？
相葉くんたちは無事美味しい料理にたどり着けるのか…？
お楽しみに！！
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