★レシピ

#187
2017年2月5日放送
「三番瀬海苔レシピ」


「漁師町のかき揚げ」

材料(4人分) 分量
生海苔…40g
玉ねぎ…60g
人参…40g
三つ葉…10g
薄力粉…大さじ1
冷水…60ml
衣用薄力粉…大さじ2

【作り方】
  1. 玉ねぎは繊維にそって薄切り、人参はせん切り、三つ葉はざく切りにする。
  2. 生海苔、1で切った野菜をボールに入れ、
    薄力粉を加えて混ぜる。
  3. 衣用の薄力粉に冷水を注いで混ぜ、②のボールに加えて全体に衣を薄くからめる。
  4. 揚げ油を170度に熱し、1人分ずつ揚げる。


「海苔鍋」

材料(4人分) 分量
ホンビノス貝…4個
…100ml
…200ml
鰹だし…1000ml
みりん…100ml
醤油…50ml
…小さじ1
生海苔…300g
スズキの切り身…2切れ
   
白菜…1/8株
シイタケ…4個
豆腐…1/2丁

【作り方】
  1. フライパンに洗ったホンビノス貝、酒、水を入れて火にかけ、
    蓋をしてから貝の口が開くまで蒸し、蒸し汁ごとかつおだしの入った土鍋に入れる。
  2. 調味料をすべて加え、白菜、シイタケ、豆腐、スズキの順に煮る。
  3. 生海苔を入れさっと火を通し、生海苔の色が緑色に変わったら完成。


「生海苔のあんかけ出し巻き卵」

材料(4人分) 分量
 <生海苔のあんかけ> 
鰹だし…500ml
薄口醤油…50ml
みりん…30ml
生海苔…100g
片栗粉…大さじ2
   
 <出し巻き卵> 
…5個(Lサイズ)
かつお昆布だし…100ml
薄口醤油…15g
みりん…10g
砂糖…10g
…適量

【作り方】

<生海苔のあんかけ>

  1. あんをつくる。かつおだしに調味料、生海苔を加え、火にかけて煮立たせる。
    同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみがついたら火からおろす。

<出し巻き卵>

  1. 卵とだし、調味料をよく混ぜ合わせる。
  2. ☆ポイント:卵と調味料は混ざりにくいので、先にダシと調味料を合わせる。

  3. 卵をこす。
  4. ☆ポイント:こすことで卵・ダシ・調味料が均一に混ざり、焼き上がりや味にムラがなくなる。

  5. 中火でフライパンを熱しお玉一杯分卵を入れる。
    奥から手前に箸で寄せ、空いたところに油をひき奥へ卵をやる。
    「手前に油をひき卵を加え寄せる」を繰り返す。(4回ほど)
  6. ふたで形を整えて完成。


「鉄砲巻き(漁師めし)」

材料(1人分) 分量
焼き海苔or干し海苔…1枚
ごはん…茶碗1膳分
おかか…3g
醤油…小さじ1/2

【作り方】
  1. おかかに醤油を混ぜる。
  2. 海苔の上にご飯を広げ、その上におかかを乗せる。
  3. 端から巻いて完成。

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