2026年9月20日放送
#654『マナブ！旬の産地ごはん～アスパラガス～』

1. アスパラガスは根元を切り、皮をむく。
2. 沸騰したお湯に塩を入れ、アスパラガスを1分茹でる。
3. お好みでマヨネーズをつけていただく。

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3程度の皮をむく。
2. 3～4cmの長さに切る。
3. 沸騰したお湯に塩を入れ、アスパラガスを2分ほど茹でる。
4. 密閉袋に茹でたアスパラガスを入れ、白だし、水、かつお節を入れる。
5. 冷蔵庫で20分ほど冷やす。

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3程度の皮をむく。
   春巻きの皮は1/4サイズに切る。
2. 春巻きの皮を半分に折り畳み、ベーコンとアスパラガスをのせ、
   端からくるくると巻いていき、最後の端を水溶き小麦粉でとめる。
3. 180℃程度の油できつね色になるまで揚げる。
4. 味噌とマヨネーズを混ぜる。

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3程度の皮をむく。
   穂先部分を残して3ｍｍ程度の薄切りにする。
2. かに風味かまぼこは軽くほぐしておく。※ほぐしすぎないように注意
   しいたけは石づきをとってスライスしておく。
3. 卵を溶き、かつおダシ、みりん、塩を入れて混ぜる。
4. 茶碗蒸しの器にかに風味かまぼこ、アスパラガスを入れ、卵液を注ぐ。
   アスパラガスの穂先としいたけをそっとのせ、ラップをする。
5. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で15分蒸す。
6. 粗熱をとり、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とす。皮を剥き、半分に切る。
2. アスパラガスを耐熱容器に並べ、塩を振る。
   オリーブオイルをひたひたになるくらいまで注ぎ、漬け込む。
3. 250℃のオーブントースターへ入れ、20～25分ほど焦げ目が付くまで焼く。
   ※余ったオリーブオイルはバゲットをつけて食べるのがオススメ！

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3程度の皮をむき、
   小口切り（5ｍｍ厚さくらい）にする。玉ねぎはみじん切りにする。
   牛乳にパン粉を浸しておく。
2. フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、冷ます。
3. 豚挽き肉が入ったボウルに炒めた玉ねぎ、アスパラガス、牛乳に浸したパン粉、塩、
   コショウ、ナツメグ、ケチャップを入れてよく混ぜる。
4. 2等分にして小判形に成形する。
5. フライパンを中火にかけてサラダ油を引き、片面焼く。
6. 底面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
7. ハンバーグが焼けたら取り出し、皿に盛る。
8. ハンバーグを取り出したフライパンをさっと拭き、
   ケチャップと中濃ソース、バターを入れてバターが溶けるまで温める。
9. ハンバーグにソースをかける。

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3程度の皮をむき、1cmの長さに切る。
2. アスパラガスの根元部分と皮を水の入った鍋に入れ、中火にかける。
   沸騰したら弱火にして8分ほど茹で、ザルで濾し、冷ましておく。（アスパラガスのダシ）
3. ソーセージをひと口サイズに切る。
4. 土鍋に入った米にアスパラガスのダシ、塩、薄口しょう油を入れて軽く混ぜ、
   ソーセージを上に広げて中火にかける。
5. 沸騰したら弱火にして13～15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
6. 炊き上がったら茹でたアスパラガス、バターを入れて混ぜる。
7. 茶碗に盛り、アスパラガスの穂先をのせ、粗挽きコショウを振る。

1. ゴーヤはワタを取り除き、スライサー等で薄く切る。
   塩（分量外・ふたつまみ）で揉んで5分ほどおき、水分が出たらキッチンペーパーで拭く。
2. アーモンドは包丁で細かく刻む。
3. 湯を沸かして酒を入れ、豚こま切れ肉を茹でる。
   キッチンペーパーの上に取り出し、水気をきって冷ます。
4. アーモンドバターに豆乳、めんつゆを入れ、よく混ぜる。
   器に注いでアーモンドを散らし、 ゴーヤ、豚こま切れ肉、枝豆を添える。
   ラー油をお好みの量かける。