2026年9月13日放送
#653『産地で名店シェフにマナブ！～野永さんと薬味～』

1. 大葉は縦に半分にしてから千切り、
   ミョウガは根元を薄く切り取ってから半分にし、同じく千切りにする。
   水菜は3cm長さに切り、玉ねぎは皮と芯を取って薄切りにする。
2. 全て合わせて水にさらし、ザルにあげて水を切った後、
   キッチンペーパーを使ってしっかりと水気をふく。
3. 茹でて冷やしたうどんの上に薬味をこんもりとのせる。
   ごまドレッシングを回しかけ、すだちを添える。

1. ミョウガは根元を薄く切り取ってから縦半分に切る。
   フライパンにミョウガとすし酢を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2. 火を止めて耐熱容器等に移し、キッチンペーパーをかぶせる。
3. 常温まで冷めたら冷蔵庫に入れる。

1. ミョウガの甘酢漬けはしっかりと水気を切る。
2. 天ぷら粉を全体にまぶし、やや薄めに作った天ぷら衣にくぐらせる。
   170℃に温めた揚げ油で衣がカリっとするまで揚げ、油を切る。

1. ミョウガは根元を薄く切り取り、縦に半分に切ったあとさらに3等分にする。
   新生姜は皮つきのまま千切り、豚バラ肉は広げて3cm幅に切る。
2. 火をつける前のフライパンに豚バラ肉と片栗粉を入れて絡め、中火にかける。
   サラダ油を加えて炒め、豚肉に8割程度火が通ったら新生姜を加える。
3. 新生姜が透き通ってきたらミョウガを入れて全体に油をなじませ、
   白だし、水を加えてさらに炒める。最後にゴマ油を回しかける。

1. ミョウガは根元を薄く切り取って小口切りに、大葉と新生姜はみじん切りにする。
2. ミョウガ、大葉、新生姜、なめ茸をよく混ぜ合わせる。

1. ミョウガは根元を薄く切り取って小口切りに、長ネギと新生姜はみじん切りにする。
2. フライパンにミョウガ、長ネギ、新生姜、味噌、砂糖、酒を入れて中火にかける。
   混ぜながら10～15分煮詰める。

1. 大葉は茎をとり十字に切る。
   大葉、サラダ油、白だし、塩をハンドブレンダーで撹拌する。
2. じゃがいもを皮つきのまま千切りにする。沸騰した湯にじゃがいもを入れて茹でる。
3. じゃがいもが透明になってきたら氷水にとり、冷やす。
   ザルにあげて水を切った後、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
4. じゃがいもとしそベーゼ適量を合わせ、皿に盛る。

1. 大葉、ミョウガを千切り、長芋はすりおろす。
2. すりおろした長芋にほぐしたサバの水煮（汁ごと）、豆板醤、ゴマ油を入れて混ぜる。
   大葉、ミョウガ、めんつゆ、水も加えて混ぜ、器に注ぐ。
   炒りゴマを指先でひねりながら振る。