2026年8月2日放送
#647『マナブ！夏のひんやりグルメ博』

＜下準備＞
1. ・長ネギは小口切りにして水にさらした後、水気をしっかりときっておく

1. 鶏もも肉、鶏むね肉を薄くそぎ切りにする。
2. 分量の湯を沸騰させ、鶏肉を入れアクを取り除きながら15分ほど茹でる。
3. 鶏肉を一度取り出し、酒、みりん、砂糖を入れて煮立たせる（アルコール分を飛ばす）。
   薄口しょう油を入れて再度ひと煮立ちたせ、火を止める。
   鶏肉を鍋に戻し、氷水にあてて冷やす。
4. そばを茹で、氷水で冷やし器に盛る。
5. 冷えた肉汁をかけ、長ネギをのせる。


＜つゆだく玉子ごはん＞

1. ごはんに卵黄をのせ、わさびを添える。肉そばの汁をかけ、刻み海苔を散らす。

1. かつおは皮がついていれば外し、包丁で細かく刻んでたたく。
   かつおに味噌と種を除いた梅干しを加え、一緒にたたく。
2. 玉ねぎは3mm厚さ程度の薄切り、きゅうりは輪切りにする。
   大葉・しょうがは千切り、青ねぎは小口切りにする。
3. かつおと氷水を合わせて器に注ぎ、
   玉ねぎ、きゅうり、大葉、しょうが、青ねぎを盛りつける。

1. 大根は千切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
   きゅうり、みょうが、大葉も千切りにする。
2. 水にさらした大根と玉ねぎをしっかりと手で絞り、きゅうり、みょうが、大葉と合わせる。
3. 金ごまを少し（大さじ1程度）残してすり鉢に入れ、しっとりするまで擦り潰す。
   味噌、砂糖、めんつゆ、水を入れて味噌がしっかりと溶けるように混ぜる。
   残しておいた金ごまを加える。
4. 鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる。
5. 茹で上がったら氷水で締めて皿に盛り、野菜をタワー状に盛り付ける。
   つけ汁に氷を入れ、添える。お好みでラー油をかける。

1. 鍋に本くず粉、くず粉、グラニュー糖、水を入れて混ぜ、
   本くず粉とくず粉を完全に溶かす。
   かき氷用シロップを加えて均一に混ぜる。
2. 弱めの中火にかけ、ゴムベラで絶えず底から混ぜ続ける。
   とろみがつき、全体に透明感が出たら弱火にする。
   そのまま1分ほど手早く練り混ぜ、火を止める。
3. レモン汁を加えて全体に混ぜ、型に流し入れる。
   粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、完全に冷めてから冷凍庫へ移して凍らせる。
4. 固まったら冷凍庫から取り出して切り分け、ラムネを埋め込む。
   最後にアイス棒をさす。

1. ＜わさびあん＞
   わさびをすりおろし、白こしあんに練り込む。
   バラ口金をつけた絞り出し袋に入れてココット等の裏側に絞り、冷凍庫で2～3時間冷やす。
2. わさびあんが凍ったらココットから外し、ガラス容器に置く。
   再度冷凍庫に戻し、しっかりと冷やす。
3. ボウルにグラニュー糖とアガーを入れ、泡立て器でダマにならないように混ぜる。
4. 鍋に湯を沸かしてレモンを入れ、火を止める。
   【3】のボウルに入れてしっかり混ぜ、溶かす。
5. きれいに混ざったら濾し、氷水にあてて冷ます。
   人肌程度まで冷めたらあんが入った容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。