2026年6月14日放送
#640『イチから作ったしょう油で絶品しょう油ラーメンを作りたい！』

1. おにぎりを作り、表面が軽く乾く程度まで焼く。
2. しょう油をハケなどで全体に塗り、焦げ目がつくまで焼く。

1. 豚スペアリブは下茹でする。豚肩ロースは室温に戻しておく。
2. スープを作る。鍋に水、手羽中、下茹でした豚スペアリブ、
   玉ねぎ、昆布、トマト、青ネギ、にんじんを入れる。
   沸騰しないように弱火で80分以上煮込む。
3. チャーシューを作る。フライパンに豚肩ロースを入れ中火で焼く。
   しょう油、水を入れチャーシューを強火にかけ、沸騰したら弱火で60分煮る。
   チャーシューは紐をカットして冷めたら薄切りにし、煮汁は返しに使う。
4. 麺を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ひと混ぜする。
   粉末かん水、水を合わせ、よく混ぜて溶かす。
   生地をこねながら水で溶かしたかん水を少しずつ加える。
   生地がまとまったら、ラップに包み2時間ほど寝かせる。
5. 麺の生地を三等分にし、まな板に強力粉をまぶしたら生地をめん棒で薄く伸ばす。
   4つ折りにして麺を切り、手で揉んで縮れを出す。
6. 沸騰した湯に切った麺を入れて3分茹で、湯切りする。
7. 器に返し（1人分目安は24mL）、薄い輪切りにした長ネギを入れる。
   スープ（1人分目安は360mL）を漉しながら加える。
   鶏油（コクを出すため）を入れる。
   ※鶏油は、鶏皮をじっくり焼いて出た油で作ることができます。
8. 【7】にゆでた麺を入れ、
   長ネギ、チャーシュー、細く割いたメンマ、茹でほうれん草、海苔をのせる。