2026年5月24日放送
#637『マナブ！旬の産地ごはん〜黒酢〜』

1. りんごは芯を取り、皮つきのままひと口大に切る。
   小松菜は根元を切ってよく洗い、適当な長さに切る。
2. ミキサーにりんご、小松菜、牛乳、はちみつ、黒酢を入れて撹拌する。

1. 新じゃがいもはよく洗い、皮つきのままひと口大に切る。
   水の入った鍋に新じゃがいもを入れて火にかけ、ゆでる。
2. 玉ねぎは皮を剥いて芯を取り、薄切りにする。
   きゅうりもヘタを取って薄切りにし、玉ねぎと一緒に塩（分量外・小さじ1/4）で揉む。
   しんなりしたら水で洗い、キッチンペーパーを使ってしっかりとしぼる。
3. 新じゃがいもが茹で上がったらボウルに入れ、
   熱いうちに黒酢の半量と塩、コショウを振り、木べらなどで軽く潰す。
4. 粗熱が取れたら、玉ねぎ、きゅうり、ツナ、刻んだゆでたまご、
   ヨーグルト、マヨネーズ、残りの黒酢、砂糖を入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

＜下準備＞
1. ・乾燥きくらげはぬるま湯で戻しておく

1. 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、ひと口大に切って1枚ずつ剥がしてバラバラにする。
   ピーマンとパプリカはヘタと種を取り除いて乱切り、乾燥きくらげは食べやすい大きさに切る。
   水煮たけのこの穂先部分はくし形、下の部分はいちょう切りにする。
2. 豚肉はひと口大に切り、しょう油、酒、塩、コショウを揉みこみ、片栗粉をまぶす。
3. フライパンに1.5cmほど油を入れて中火にかけ、170～180℃に温める。
   玉ねぎを入れて30秒経ったら、
   水煮たけのこ、ピーマン、パプリカを入れて1分30秒揚げ、取り出す。
   同じ揚げ油に豚肉を入れ、2分～2分半ほど揚げて取り出す。
4. 黒酢、はちみつ、しょう油、ケチャップ、水、おろししょうが、片栗粉をよく混ぜ合わせる。
5. フライパンの油をあけてさっと拭き、中火にかけて合わせ調味料を入れる。
   とろみがついてきたら【3】の豚肉と野菜、きくらげを入れ、全体に絡める。

1. 新じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1cm厚さ程度のいちょう切りにする。
   玉ねぎは皮をむいて芯を取りくし形に、油揚げは短冊切りにする。
2. ダシが入った鍋に新じゃがいも、玉ねぎ、油揚げを入れ、中火にかける。
3. 新じゃがいもに火が通ったら、味噌を溶いて乾燥わかめを入れ、仕上げに黒酢を入れる。

1. 鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを表示時間通りに茹でる。
2. 黒酢、しょう油、すりゴマ、ゴマ油を混ぜ合わせる。
3. うどんが茹であがったら器に盛り、青ネギ、釜揚げしらす、卵黄をのせ、
   タレをかけて刻みのりを散らす。

1. トマトはヘタをとり、ひと口大に切る。
   パプリカはヘタと種を取り除いてくし形に、下処理をしたオクラは縦半分に切る。
   かぼちゃは長さを半分に切っておく。
2. 牛薄切り肉に黒酢大さじ1と塩、コショウを入れ、揉みこむ。
3. 深めのフライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。
   牛薄切り肉を炒めて色が変わったらトマトと水を入れ、約5分煮込む。
4. 煮込んでいる間に別のフライパンを中火にかけてサラダ油（分量外・適量）を温め、
   パプリカ、オクラ、カボチャを焼く。
5. 【3】のトマトが崩れてきたら一度火を止める。
   カレールウを入れて溶かし、再び火をつけてとろみが出るまで温める。
6. 仕上げに黒酢大さじ1/2とブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせる。
   皿に盛ったごはんにかけ、野菜を盛り付ける。