2026年2月22日放送
#625『プロにマナブ！絶品家鍋スペシャル！』

1. れんこんは皮をむき、3/4量をごく薄い輪切り（スライサーを使うと良い）にして
   水にさらした後、ざるにあげておく。残りの1/4はすりおろす。
2. 土鍋にダシ汁を入れて中火にかけて温め、
   すりおろしたれんこんを入れて軽くとろみをつける。
3. 塩麹を加えて味を調え、豚肉と水気を切ったれんこんを入れ、4〜5分火を通す。
   お好みでポン酢、ゆずコショウを添える。


＜鍋のシメ＞
4. 餅を焼き、残ったダシ汁に入れて軽く煮込む。

1. 土鍋に水、白ダシを入れ中火にかける。
2. しょうが（皮付き）と長ネギの青い部分を粗みじん切りにする。
3. ボウルに鶏挽き肉、しょうが、長ネギの青い部分、
   なめたけ、マヨネーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、つくね種を作る。
4. 長ネギの白い部分は斜め切り、エリンギを1cm幅の輪切りにする。
   ニラは長さを3等分に切る。
5. 土鍋のダシが沸いたら濡らしたスプーンでつくねを丸め、鍋に入れる。
   長ネギの白い部分、エリンギ、ニラを入れ、つくねとエリンギに火を通す。


＜鍋のシメ＞
6. 残ったダシ汁にごはんを入れて軽く煮込み、溶き卵でとじる。

1. 土鍋に水、酢、糀味噌、鶏がらスープの素、
   和風顆粒ダシ、オイスターソース、砂糖、豆板醤を入れ、火にかける。
2. 白菜、レタス、にんじんを3mmの細切りに、春菊を5cm幅に切る。
   長ネギは斜め薄切りにする。
   えのき、ハナビラタケは石づきを落とし、食べやすいようにほぐす。
3. ダシが温まったら野菜ときのこを全て入れ、ひと煮立ちさせる。
4. 豚肉をしゃぶしゃぶして、野菜ときのこを巻く。


＜鍋のシメ＞
5. 残ったスープに生の中華麺を入れて茹でながら煮こみ、溶き卵でとじる。