2026年2月8日放送
#623『教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜』

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. ホタテは身を細かくほぐす。
   残った缶汁（大さじ2）と、中華スープペースト、ゴマ油をよく混ぜ合わせておく。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、【2】の合わせ調味料を加えてよく混ぜる。
   玉ねぎ、薄力粉、塩、コショウを加えてさらに粘りが出るまでよく混ぜ、ホタテを加える。
4. 肉ダネを等分にしてシューマイの皮で包み、指に水をつけて表面を平らにならす。
   ※バットに肉ダネを入れ平らにならし24等分に分けておくと良い
5. せいろにクッキングシートを敷いてシューマイを並べ、蒸気が上がった鍋に乗せ中火で6分蒸す。
6. 蒸しあがったら、お好みでしょう油と和がらしをつける。

1. 耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸す。
2. オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。
   ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく。
3. 大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、
   長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛る。
   その他の薬味も器に盛り、準備をする。
4. 絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸う。
   好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかける。

＜ダシじょう油＞

1. 鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める。
2. 熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、
   半日以上おいてなじませる（昆布はひと晩おいたら取り出す）。

＜ラー油＞

1. 花椒をすりつぶす。
2. 小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、
   八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける。
3. 香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。

1. 切り餅は1個を6等分に切る。
2. ダシ汁（600ｍL）にみりんと塩を加え、よく混ぜて溶かす。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ザルでこす。
4. 耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れて卵液を注ぎ、1つずつラップで蓋をする。
   蒸気の上がったせいろに器を並べ、弱火で18分蒸す。
5. 蒸し上がりに合わせて餡を作る。
   小鍋にだし汁（200ｍL）を温め、薄口しょう油、みりん、塩で調味する。
   煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 蒸したての茶碗蒸しに餡をたっぷりと静かにかけ、へぎゆずをのせる。

＜ダシ汁の取り方＞

1. 鍋に湯を沸かし、削り節を入れる。
   グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱する。
2. 火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ザルでこす。