2026年1月18日放送
#621『マナブ！旬の産地ごはん～白菜～』

1. 白菜を3～4センチ幅に切る。
2. 食品保存用袋に切った白菜と塩、おろしにんにく、和風顆粒ダシを入れる。
3. 空気を抜くようにして口を閉じ、2～3時間置く。

1. 白菜のお新香を刻み、豚挽き肉を混ぜて餃子の皮で包む。
2. 小麦粉と水を混ぜ合わせ、水溶き小麦粉を作っておく。
3. フライパンを中火にかけ、サラダ油を引き、餃子を並べる。
   底面に焼き色がついたら水溶き小麦粉を入れ、蓋をして5分程中火で蒸し焼きにする。
4. 水分がなくなったらフライパンのフチからゴマ油をまわし入れ、こんがりとするまで焼く。

1. 白菜は3～4センチ幅に切り、芯と葉に分ける。
   大根、にんじんは皮をむいて3mm厚さの短冊切りにする。
   豚バラ肉は5～6cm幅に切る。
2. 鍋を中火にかけてバターを溶かし、豚バラ肉を入れる。
   豚バラ肉の色が変わってきたら白菜の芯、肉の色が変わるまで炒める。
3. 大根、にんじんを加えて油がなじんだら、
   白菜の葉の部分を入れてさっと炒めて小麦粉を加える。
4. 全体を混ぜ粉気がなくなったら、水、牡蠣ダシしょう油を入れ、蓋をする。
   白菜の芯がやわらかくなるまで7～8分煮込む。
5. 牛乳を加え、再度煮立つまで混ぜながら中火で煮る。
   最後にチーズを加えて溶かし、コショウを振る。

1. 白菜は食べやすい大きさ（小さめ）に切り、塩をふって軽くもみ、10分置く。
   さっと洗ってしっかり水気をしぼり、キムチの素を混ぜ、30分おいて味を馴染ませる。
2. じゃがいもの皮をむき、4等分に切って 耐熱ボウルに入れる。
   ラップをして600Wの電子レンジで7分加熱する。
3. じゃがいもが熱いうちにマッシャーで潰す。
   【1】のキムチとマヨネーズを加えて混ぜ、コショウを振る。

1. 白菜の芯の部分は幅を半分にして1cmに、葉の部分は2cm程度に切る。
   油揚げはキッチンペーパーで油をふきとり、短冊切りにする。
2. 鍋にゴマ油を入れて中火にかけ、白菜と油揚げを入れ炒める。
   白菜の芯がしんなりしてきたら、かつおダシを入れて煮る。
3. 味噌を溶き、煮え端で止める。

1. 白菜は葉と芯に分ける。
   芯は包丁の刃を斜めに寝かせながら、削ぐようにして切る。葉はざく切りにする。
2. にんじんは皮をむいて半月切り、長ネギは斜め切りする。
   しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
   冷凍エビは流水にさらし、解凍しておく。
3. 豚こま切れ肉は大きければ一口大に切り、酒、塩を入れて揉み込み、片栗粉をまぶす。
4. 酒、しょう油、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉、水を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
5. 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうがを炒めて豚こま切れ肉を入れる。
   豚こま切れ肉の色が変わり始めたら、エビを加える。
   続けて白菜の芯とにんじんを入れ、
   しんなりしてきたら白菜の葉、長ネギを加えてさっと炒める。
6. 合わせ調味料を入れ、
   とろみがついてぐつぐつするまでしっかりと混ぜ、最後にゴマ油を入れる。

1. 白菜を食べやすい大きさ（やや小さめ）に切る。
2. 納豆に付属のタレを入れ、よく混ぜる。
3. 中華鍋にサラダ油の半量を入れて熱し、白菜を炒める。
   しんなりしたら一度皿などにあける。
4. 中華鍋に残りのサラダ油を入れ、卵を入れる。
   卵の白身が焼けてきたらごはんを入れて炒め、
   パラパラになってきたら白菜と納豆を入れ、さらに炒める。
5. しょう油、粗挽きコショウで味を調え、酢を回し入れる。
6. 皿に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。